РЫБНЫЙ ОБЕД ─ ЭТО ВКУСНО!
Издревле на Руси рыбный стол считается традиционным и полезным. Современные ученые-физиологи также рекомендуют чаще включать а домашнее питание блюда из океанической рыбы. В ней содержится много полезных для человека веществ: белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.
В наших магазинах имеется в продаже хек, ставрида, скумбрия и другие виды океанической рыбы (прим. сейчас для рыбаков в заливах Приморского края доступна для ловли лакедра).
Все ли хозяйки знают, какие блюда можно приготовить из них? Специалисты рыбной кухни утверждают, что умело приготовленные, украшенные зеленью и овощами рыбные блюда отвечают самому утонченному вкусу.
ПРЕДЛАГАЕМ ДЛЯ ТЕХ, КТО РЕШИЛ ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЙ ОБЕД, НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:
─ сначала оттаивайте рыбу, а потом уж обрабатывайте ее;
─ лучший способ оттаивания свежемороженой рыбы ─ на воздухе или в холодной воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды);
─ обработанную рыбу не забудьте сбрызнуть соком лимона или уксусом;
─ лучше готовить рыбу в неглубокой посуде, тогда она меньше разваривается ;
─ перед жарением рыбу хорошо запанируйте в муке;
─ жарить рыбу лучше на растительном масле;
─ обильно сдабривайте жаркое пряностями: луком, петрушкой, укропом, черным перцем, лавровым листом.
ВСЕ ЭТО ПРИДАЕТ РЫБЕ НЕПОВТОРИМЫЙ АРОМАТ И ВКУС.
Рекомендуем приготовить рыбный обед из трех блюд.
ХЕК ПОД МАРИНАДОМ
(прим. вместо хека подойдет любая красная рыба ─ горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, голец и т.д.).
Для приготовления трех порций этого блюда возьмите 1 кг рыбы. Обрежьте плавники, хвост, голову. Тушку тщательно промойте холодной водой и разрежьте на порции, обваляйте в муке и обжарьте. Приготовленную рыбу уложите на блюдо, залейте маринадом и украсьте зеленью.
Для приготовления маринада потребуется 1,5 стакана воды, 2 моркови и 2 луковицы, петрушка, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томата-пюре, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сахара. Корица. Уксус и соль ─ по вкусу.
Очищенные и нарезанные овощи обжарьте и сложите в посуду вместе с томатом-пюре. Прокипятите 10 минут. Затем залейте воду, добавьте черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и варите 15 минут. За 5 минут до конца варки добавьте сахар, соль и уксус.
Теперь можно приступить к приготовлению
РЫБНОЙ СОЛЯНКИ.
Для этого нужно взять 1─1,5 кг рыбы (хек, ставрида, скумбрия); очистить ее, промыть, снять кожу и нарезать ровными ломтиками. Из костей и голов в 2 литрах воды сварить бульен, добавив в него луковицу, морковь, петрушку, сельдерей, 4─5 горошин перца, лавровый лист и соль.
Для заправки бульона нужно нарезать в другую посуду 4 луковицы, обжарить их в масле, туда же добавить 2 столовые ложки томат-пюре, 2─3 нарезанных кубиками соленых огурца, сырое, приготовленное заранее филе рыбы, а также нарезанные свежие, соленые или маринованные грибы. Затем влейте в эту посуду горячий процеженный бульон и варите 20 минут.
При подаче на стол добавьте измельченный укроп, зелень петрушки, сметану или ломтики лимона без цедры. Очень хорошо добавить маринованные сливы, каперсы или маслины.
СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОРМЕ,
изысканное блюдо, но приготовление его доступно любой хозяйке. Возьмите 0,3 кг филе скумбрии, посыпьте перцем и сложите в смазанную жиром сковороду. Смешайте полстакана кислых сливок, стакан кефира и рубленый чеснок. Этой смесью залейте рыбу. Затем посыпте ее тертым сыром и молотыми сухарями и запекайте в духовом шкафу. Через полчаса блюдо будет готово. Оно особенно вкусно с отварным картофелем и овощами.
К РЫБНЫМ БЛЮДАМ ХОРОШО ПОДАТЬ В ОХЛАЖДЕННОМ ВИДЕ ЛИМОНАД, КВАС ИЛИ МИНЕРАЛЬНУЮ ВОДУ.
Приятного аппетита!
«Главрыбсбыт»
Источник: газета «ВОСХОД» № 107 (1939), 1 июля 1972 г., 4 стр.
Благодарим Вас за прочтение статьи. Будем признательны за поддержку канала в виде Лайка и Подписки.