Для меня сыр – это не просто вкусный молочный продукт, но и все 150 оттенков наслаждения! Как опытный сыролюбитель только по запаху могу определить вкусовую гамму этого нежного продукта. А вот с французскими сырами этот фокус проходит далеко не всегда. Ведь чаще всего аромат весьма специфический и даже зловонный (!) Однако вкус, напротив, невероятно восхитительный!
Не мудрено, все сыры во Франции – действительно высокого качества. Как их выбирать можете посмотреть здесь.
Где купить? – Лучше, естественно, напрямую у производителя. Однако если возможности прокатиться по миловидным французским деревенькам у вас нет – ищите в Париже магазин сыров Andrоuet. Это целая сеть специализированных торговых точек с качественной продукцией.
Другой вариант – обычная сырная лавка. На вывеске, скорее всего, будет слово «Fromagerie».
Либо загляните в один из торговых центров: Les Quatre Temps, Passy Plaza, Galeries Lafayette, Italie 2.
Кроме популярных сортов, а-ля Бри, Камамбер и Рокфор, есть еще множество интересных видов сыра, на которые следовало бы обратить внимание. Вот о них я вам и расскажу, как истинный сырный гурман.
Конте (Comté)
Нет, не швейцарский «Грюйер из Конте», а твердый сыр из непастеризованного коровьего молока со сладковатым ореховым вкусом. Однако в зависимости от места выдержки и сезонности вкусовые оттенки могут варьироваться. Самое интересное, что для изготовления этого сыра нужны особенные породы коров, которые питаются определенными растениями, выращенными на отведенных территориях. То есть, всё очень определенно, как вы поняли. Наверное, поэтому в составе сыра: кальций, медь, протеины и витамины B2 и B12.
К слову, Конте принято подавать в конце трапезы в качестве аккомпанемента к напиткам.
Ливаро (Livarot)
А вот этот нормандский сыр служил главным источником белка для бедного населения Франции в конце XIX века. Сегодня это элитный продукт с особенной технологией изготовления. Его производят исключительно в теплое время года, выдерживают от трех недель до двух месяцев, постоянно переворачивая и обматывая рассолом.
Любопытно, что Ливаро носит полковничий чин – сырную головку обматывают пятью зелеными полосками, что соответствует званию полковника, если речь идет о погонах. Кстати, бумажные полоски используют в промышленных масштабах, а вот для изготовления небольших партий в расход идут высушенные листья рогоза.
Сыр получается аппетитно-желтовато-красноватого цвета, благодаря добавлению натурального красителя из растения аннато. Внутри – солнечно-оранжевый окрас. Структура – мягкая, однако держит форму при нарезке. Чем выдержаннее сыр – тем он острее, пикантнее и ароматнее.
Ливаро также считается превосходным финальным аккордом трапезы.
Реблошон (Reblochon)
Прекрасные горные пейзажи приходят на ум, когда мы говорим о Реблошоне. А все потому, что он производится у подножия Альп, в Савойе.
Технология изготовления относительно проста: непастеризованное коровье молоко оставляют закисать, затем измельчают полученную массу, выкладывают в форму, прессуют, промывают в рассоле и оставляют созревать на две-четыре недели.
О готовности сыра говорит аппетитная румяная корочка с тонким белым налетом. Внутри Реблошон – мягкий, упругий и сочный. Вкусовую пикантность придает легкий ореховый оттенок с фруктовыми нотами.
Лучшее время для дегустации реблошона – с мая по октябрь, когда коровы питаются молодой травой, а не сеном.
На сегодня предлагаю прервать нашу сырную дегустацию и «переварить» полученную информацию. Завтра продолжим трапезу вместе!
#франция #париж #вкусности #вкусное #путешествия #сыр #гурманы #интереснаястатья