3 рецепта вкусных постных котлет

Капустные котлеты

Что нужно:
(на 4 порции)
¼ кочана белокочанной капусты
1 морковь
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. воды
1 ст. панировочных сухарей или пшеничной муки
растительное масло
соль
молотый черный перец

Как приготовить капустные котлеты:

1. Овощи вымыть, очистить.
2. Капусту нашинковать мелкой соломкой.
3. Лук нарезать мелкими кубиками.
4. Морковь натереть на мелкой терке.
5. Капусту, морковь и лук обжарить на масле в кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде.
6. Влить воду и тушить овощи до полного размягчения на слабом огне, накрыв посуду крышкой. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Постепенно всыпать манную крупу, непрерывно перемешивая овощи венчиком (манная крупа добавляется для связки, чтобы котлеты не разваливались). Получившаяся масса должна быть однородной.
8. Охладить овощную массу до комнатной температуры.
9. Сформовать из массы котлеты овальной формы, запанировать их в сухарях или муке и поджарить на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Подобным образом можно приготовить морковные, свекольные, картофельные, кабачковые или тыквенные котлеты, в чистом виде или смешанные. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их холодной водой или смажьте растительным маслом. В овощной фарш можно добавлять рубленую зелень и пряности по вкусу. К овощным котлетам подойдут овощные соусы – из шпината, из консервированных помидоров, а также луковый.

Картофельные зразы с луком и грибами

Зразы обычно бывают рыбные с начинкой из лука и яиц. Но для поста без рыбы мы придумали особый рецепт – из всеми любимого картофеля и, конечно, грибов: обычные продукты в необычном сочетании.

Что нужно:
(на 4 порции, 8 котлет)
12 картофелин
6 шампиньонов
1 луковица
0,5 ст. панировочных сухарей
растительное масло
соль
молотый черный перец

Как приготовить картофельные зразы с луком и грибами:

1. Картофель вымыть, очистить, сварить до полного размягчения, слить с него воду.
2. Картофель посолить, размять пестиком или разбить венчиком до образования однородной массы без комков. У вас должно получиться очень крепкое и густое картофельное пюре.
3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
4. Шампиньоны вымыть, нарезать средними кубиками.
5. Обжарить лук и грибы на масле, посолить и поперчить.
6. Когда пюре остынет до такой степени, что не будет обжигать руки, разделить его на 8 равных частей. Каждую часть промять руками, скатать в шар, положить на стол или тарелку, посыпанную небольшим количе­ством панировочных сухарей.
7. Шары из пюре расплю­щить, в центр положить одну восьмую часть фарша, завернуть края, сформовать прямоугольник или овал, запанировать в сухарях.
8. Обжарить зразы на разо­гретой с маслом сковороде до образования золотистой корочки.
9. Подавать зразы можно с соусом из шпината или луковым соусом.

Луковые котлеты

Что нужно:
(на 4 порции)
6 луковиц среднего размера
0,5 ст. пшеничной муки
3 веточки укропа
растительное масло
соль
молотый черный перец

Как приготовить луковые котлеты:

1. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками, уложить в дуршлаг, обдать кипятком (это делается для того, чтобы из лука вышла лишняя горечь), дать стечь воде.
2. Укроп мелко порубить.
3. Смешать в миске рубленый лук, укроп, посолить, поперчить, перемешать.
4. В полученную массу всыпать муку, тщательно перемешать.
5. Сформовать из фарша небольшие котлеты, очень сильно обжимая их руками.
6. Раскалить на сковороде масло и осторожно поджарить котлеты с двух сторон, стараясь делать это так, чтобы котлеты не развалились.
7. Луковые котлеты хорошо подавать с овощным соусом, например из моркови, сладкого перца или шпината.