Алкализованный какао-порошок получают из тертых какао-бобов, обработанных углекисло-щелочными соединениями.
Такое какао имеет нейтральную кислотность, благодаря этому улучшается его вкус, аромат и цвет.
Преимущества такого порошка:
-дает насыщенный шоколадный цвет, вкус и аромат
-быстрорастворимый
-устойчив к высоким температурам
-не оставляет осадок
Виды какао-порошка:
1.Какао-порошок VAN HOUTEN Robust Red Cameroon Алкализованный Тёмно-красный 20-22%
В качестве покрытия ложится ровным плотным слоем, дает красивый шоколадные оттенок, нейтральный на вкус.
2.Какао-порошок IRCA Алкализованный
Обладает классическим цветом какао, дает во вкусе легкую горчинку
3.Какао-порошок VAN HOUTEN Алкализованный Чёрный
Понравится любителям горького шоколада. Обладает самым ярким вкусом с горчинкой и кислинкой, дает черный и плотный цвет
4.Какао-порошок 10/12 Алкализованный обезжиренный
Есть легкая горчинка, цвет умеренно коричневый. Очень мелкий помол, содержит 10\12 какао-масла.
Как его применять?
-В качестве напитка. Развести с кипятком и хорошо перемешать
-В десертах. Добавлять в тесто и бисквиты
-Для декора. Посыпать уже готовую выпечку. Можно использовать трафарет