Состав торта «Лаймовый кокос»:
💚кокосовый мусс
💚лаймовое креме
💚 кокосовый дакуаз
Сливочный лайм:
Замочите 1,5 гр желатина 220 блюм заранее в холодной воде. Объедините 2 яйца и 100 гр сахара, добавьте 80 гр сока лайма и сварите крем англез(до 82 градусов). Снимите с огня, добавьте желатин и хорошенько размешайте. Охладите до 35 градусов и добавьте 80 гр холодного сливочного масла. Пробейте блендером. Можно добавить красителя для цвета. Выложите в форму диаметром 14 см и заморозьте.
Кокосовый дакуаз:
Взбейте 2 яичных белка до пивной пены, добавьте 20 гр сахара в 3 приема. Просейте и смешайте 35 гр сахарной пудры, 35 гр миндальной муки , 25 гр тертого кокоса(обжаренного 6 минут с двух сторон).
Объедините с меренгой и аккуратно перемешайте. Выложите смесь спиралью в форму 16 см . Выпекать 12 минут при температуре 180 градусов. Вырубкой вырежьте диск 14 см.
Хрустящий слой:
Растопить 40 гр белого шоколада, добавить 20 гр вафлей, 15 гр тертого кокоса и 1 гр соли. Выложите на дакуаз и заморозьте.
Кокосовый мусс:
Замочите 7 гр желатина 220 блюм в холодной воде.
125 гр кокосовых сливок довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин, а затем 125 гр холодных кокосовых островов сливок, блендером сделать эмульсию.
Отдельно приготовьте итальянскую меренгу: 30 гр яичных белков, 5 гр сахара. Для сиропа 50 гр сахара и 25 гр воды. Аккуратно смешайте с кокосовой смесью. Отдельно взбейте 150 гр молочных сливок до полувзбитого состояния и объедините со смесью.
Сборка:
Выложите половину Мусса в форму 16 см, вложите лаймовое креме, снова добавьте мусс. Сверху выложите дакуаз. Отправьте на заморозку от 12 до 24 часов. Украсить торт после Морозко можно кокосовой стружкой или глазурью. Как вам больше понравится)
Готовьте с удовольствием ❤️
P.S. Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое вкусное ❤️🔥
#тортрецепт #тортназаказ #вкусноипросто #тортнаденьрождения