Приготовим профитроли.
Происхождение профитролей связано с французской выпечкой. Профитроли - это сладкое кондитерское блюдо, которое можно подавать с различными видами сливочных начинок. Профитроли приготавливают из заварного теста, которое содержит большое количество яиц, кроме яиц в тесто входят вода, сливочное масло или маргарин, соль. Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его приготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, образующиеся при выпечке. Во время заварки муки кипящей водой с маслом и солью клейковина ещё до выпечки в сыром тесте частично уплотняется. Тесто получается настолько плотным и эластичным, что пары воды, находящиеся внутри изделия, не могут выйти наружу и образуют пустоты, разрыхляющие изделия. Вот эти - то пустоты и заполняют в профитролях кремом.
Способ приготовления заварного теста профитролей:
В небольшую посуду наливают воду, добавляют масло или маргарин нарезанные кусочками, соль.
Доводят до кипения, затем тут же всыпают просеянную муку, непрерывно помешивают до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от стенок посуды, образовав ком. Горячее тесто снимают с огня, охлаждают до 60 - 70 градусов, постепенно по одному вводят яйца. После каждого яйца тесто взбивают до гладкости. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, иначе тесто получится жидким, а изделия из него после выпечки осядут. Профитроли выпекают сразу после приготовления теста.
Готовое тесто кладут в кондитерский мешок и отсаживают или выкладывают двумя ложками на слегка смазанный маслом противень шариквми. Если тесто отсадить на сильно смазанный противень, то нижняя сторона профитролей получится рваной, если противень сухой, изделия прилипнут к нему их трудно будет отлипить от жаровочного листа, они могут сломаться или остаться без донышка.
Выпекают профитроли сначала на сильном огне до тех пор, пока они не поднимутся и слегка не зарумянятся. Затем огонь уменьшают, изделия подсушивают 10 - 15 минут на маленьком огне. К концу выпекания огонь в духовке убирают, дверцу приоткрывают и дают выпеченным профитролям немного остыть.
Если профитроли удались, то внутри они полые и не опадают. Потом у готовых и остывших профитролей на половину делают надрез и наполняют кремом.
Рецепт теста для профитролей:
Воды 1 стакан,
Муки 1 стакан,
Маргарина или сливочного масла 100 грамм,
4 - 5 яйц,
Соль.
Рецепт масляного крема со сгущенным молоком:
Сливочного масла 200 грамм,
Сгущенного молока 200 грамм.
Размягченное масло взбить до образования пышной белой массы. Продолжая взбивать постепенно, в несколько приёмов добавить сгущенное молоко.
Сверху профитроли можно украсить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита.!