Мозги являются деликатесным продуктом. По своей структуре они мягкие и нежные, обладающие специфическим ароматом, немного приглушить который поможет использование различных трав и специй, а также предварительная подготовка данного продукта перед приготовлением. Купить мозги можно как на рынках, так и в супермаркетах, продаются они в свежем или замороженном виде.
Какие мозги можно употреблять в пищу
Чаще всего для приготовления различных деликатесных блюд используют свиные, говяжьи, а также телячьи мозги. Допустимо употреблять в пищу мозги лошадей, коз, кур, лошадей, овец и даже белок.
- Самые крупные, с плотной структурой – мозги говяжьи. Мозгов, «добытых» из головы одного животного вполне достаточно для приготовления 3-4 порций готового блюда. Готовятся они не меньше 20 минут, подаются как отдельное блюдо, так и в составе салатов, паштетов, намазок для бутербродов.
- Свиные мозги не отличаются по вкусу от говяжьих, но имеют гораздо меньший размер, как раз необходимый для приготовления одной порции. До полной готовности их довести можно за 5-7 минут.
- Мозги телячьи имеют небольшой размер и нежную структуру, близкую к маслянистой. Мозги, извлеченные из головы одного животного, позволяют приготовить блюдо-деликатес на две порции. На их доведение до полной готовности уходит 10-15 минут.
- Мозги ягнят считаются гурманами настоящим деликатесом, готовятся быстро – после варки в течение 5 минут блюдо можно уже подавать. Главным в их приготовлении является соблюдение времени готовки.
Учитывая мягкую консистенцию мозгов, обращаться с ними необходимо очень осторожно, чтобы не повредить. При выборе мозгов следует особое внимание уделить их внешнему виду, состоянию, запаху. Если продукт покупается в замороженном виде – обязательно следует проверять срок годности продукта.
Как правильно готовить мозги
Приготовление мозгов не занимает много времени и не требует специальных навыков. А вот их предварительная подготовка потребует внимания, терпения и усердия.
- При покупке следует отдать предпочтение мозгам без наличия кровяных сгустков и подтеков, с целой оболочкой. Консистенция их должна быть плотной.
- Перед приготовлением любые мозги, независимо от того – свежие или замороженные, необходимо вымочить не менее 2х часов, используя холодную чистую воду.
- Вымоченные мозги положить в кастрюлю, залить снова холодной водой, добавить сухой лавровый лист, горошинки душистого, черного перца, обязательно - соль и уксус столовый (9%) из расчета 2 ст.л. на 1 литр, поставить на огонь, довести до кипения и варить, учитывая их вид (говяжьи - 20 минут, свиные, телячьи – 5-6 минут).
- Отварные мозги вынуть из кастрюли, очистить аккуратно от имеющихся пленок.
Теперь можно их обжарить или использовать для приготовления других блюд.
Для жарки:
- нарезать пластинками, толщиной примерно 0,8 – 1 см;
- каждую пластинку обвалять очень хорошо в муке;
- приготовить кляр из одного яйца, соли, перца, столовой ложки сметаны и столовой ложки (с горкой) муки;
- пластинки мозгов погрузить в кляр, вынуть и обвалять в мелких панировочных сухарях;
- жарить на хорошо разогретой сковороде с налитым рафинированным подсолнечным маслом;
- готовые мозги снять со сковороды на бумажное полотенце, после того, как стечет жир и впитается – переложить на тарелку.
Подавать с картофельным пюре, кашами, овощными рагу. Можно также употреблять как отдельное блюдо.
Какие блюда можно приготовить с использованием мозгов?
Чаще всего отварные мозги просто обжаривают в кляре и сухарях. С их использованием можно также приготовить разнообразные салаты, закуски, запеканки, рулеты, оладьи. Мозги можно тушить, готовить в горшочках, измельчать в однородную массу для паштетов.
В своем составе мозги содержат витамины, ненасыщенные жирные кислоты, органические соединения фосфора, калий и магний. Все эти вещества в умеренных количествах благотворно влияют на обеспечение умственной деятельности и нормализацию работы щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы. Но слишком часто употреблять в пищу мозги нежелательно, так как в них содержится большое количество холестерина, избыток которого в организме приводит к возникновению атеросклероза.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)