В этом году грибы что-то совсем припозднились, виной тому продолжительная засуха. Но несмотря на это, после вернувшихся продолжительных, осенних дождей, появились долгожданные опята и другие грибочки.
Как солить опята горячим способом без уксуса?
Сегодня я расскажу новичкам, как быстро засолить опята горячим способом без всякого гнета, марли, уксуса и прочей атрибутики.
Опятки сделанные этим способом, получаются хрустящими и ароматными, их можно подавать к столу прямо в день приготовления. А хранятся они очень долго, ну год точно простоят.
- Грибы хорошенько промываем от грязи и лесного мусора, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После этого сливаем первичный, темный отвар, им кстати хорошо подкармливать домашние растения, это на заметку любителям комнатных цветов.
- Затем варим второй раз, уже в чистой воде - 20 минут. Пока грибочки варятся закидываем специи и соль.
На 1 кг грибов понадобится:
Перец душистый горошком 10-15 шт.
Лавровый лист 5 шт.
Так же по возможности добавьте немного листа хрена, он придаст грибочкам колоритный, пикантный вкус.
Понадобится соль - 2 столовые ложки с горочкой.
Основная ошибка новичков, как раз кроется в соли. Они добавляют ее слишком мало, в итоге грибы прокисают. Солите вторичную воду в грибах хорошо, на вкус покажется что пересолено, но грибы вскоре впитают ее в себя.
Пока варятся грибочки подготавливаем баночки, их просто тщательно моем, чтобы были чистые на вид. Кипятить не нужно, так как будем заливать в них кипяток с грибами и микробы все и так погибнут. Лучше берите баночки с железными закручивающимися крышками, но и пластиковые тоже подойдут.
После варки опят, оставляем их в кастрюле со специями и солью, минимум на 2 часа. Это важно, грибы должны как следует пропитаться солью.
По прошествии данного времени, снова доводим грибы до кипения. Затем шумовкой раскладываем грибочки по баночкам, заливаем их кипяченой водой в которой они находились. Закручиваем крышками, переворачиваем баночки и накрываем полотенцем.
Хранить такую продукцию рекомендовано в холодильнике или погребе.