🔥Шампиньоны. Как выбирать и готовить. Шампиньоны, жаренные на сковороде. Почему шампиньоны так полезны для стариков⚡🥓😋

Приготовление шампиньонов отличается от приготовления известных нам пластинчатых грибов, таких, например, как сыроежки, лисички или волнушки.

Приготовить их просто, но все же лучше знать некоторые особенности.

Как выбрать?

Правильный шампиньон упругий, «налитой», без повреждений.

Чем меньше на грибе повреждений – тем он свежее, вкуснее и лучше.

Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми(молоденькими) ошибка маловероятна.

Свежий белый шампиньон должен быть действительно белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки и тд.

Если обычные грибы мы зачастую замачиваем в воде на несколько часов, то шампиньоны не терпят водных процедур.

Точнее сказать, промывание сильно увеличивает время жарки шампиньонов, ведь эти грибы при соприкосновении с водой ее моментально впитывают.

Поэтому зачастую перед жаркой их просто слегка обмахивают влажной салфеткой.

Как нарезать

Так как ножки у шампиньонов жестче и имеют другую текстуру, чем шляпки, их всегда нарезают мельче, чем шляпки.

В зависимости от того какое блюдо вы собрались готовить, существует 4 основных способа нарезки этих грибов.

Грибы режут на 4 или 6 частей – для блюд, где шампиньоны играют главную роль, например, для рагу с грибами.

Шампиньоны, разрезанные на 4 части

Их нарезают ломтиками толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для приготовления супов, салатов, лапши с грибами, или жаренной картошки с грибами.

Для приготовления разных блюд, от лапши с грибами и до лазаньи, шампиньоны лучше всего нарезать ломтиками

Кубиками – мелкими, средними или крупными, нарезают грибы для приготовления соусов, жюльенов, · и блюд, где грибы играют второстепенную роль, например, кролик или свинина с грибами в сливочном соусе.

Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Классический пример использования Говядина Веллингтон.

Сколько по времени готовить шампиньоны?

Это зависит от того, что вы из них готовите.

Молодые, белые шампиньоны можно есть сырыми.

Жарят шампиньоны быстро и на сильном огне 5-6 минут до образования румяной корочки.

Чтобы усилить "грибной" вкус шампиньонов, во время обжаривания можно в них добавить 1-2 столовые ложки соевого соуса.

Если делаете суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми шампиньонами закипит, отсчитайте 5 минут – и этого более чем достаточно.

Если вы кладете в суп предварительно обжаренные шампиньоны, просто доведите жидкость до кипения, поварите 1 минуту, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5-7 мин.

И потом уже превращайте суп в пюре, используя для приготовления погружной блендер.

Шампиньоны, жаренные на сковороде

Вкуснее всего на сковороде получаются крупно нарезанные шампиньоны.

Поэтому мы разрезаем грибы на 4 части, кладем их на хорошо разогретую сухую сковородку (без масла! без воды! без соли!) и обжариваем с двух сторон.

Обязательно часто перемешивайте, до уверенной румяной корочки.

Времени для этого на максимальном огне уйдет – примерно 4 мин.

Только тогда поджаренные грибы надо полить растительным или топленым маслом.

Чтобы обжарить до идеального состояния потребуется еще буквально полторы минуты.

Как только на сильном огне шампиньоны поджарятся, добавляем в сковороду сливки жирностью 20%, соль, свежемолотый черный перец, немного сушеного чеснока.

Запомните: Солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после добавления масла.

В итоге:

Когда готовятся шампиньоны, солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после масла

Польза шампиньонов для пожилых людей

При помощи шампиньонов можно победить "признак старости".

У пожилых людей появляется деликатная проблема - специфический запах, вы наверно это замечали.

Ученые считают, что его вызывает вещество 2-ноненаль. Это соединение возникает в результате окисления жиров на кожных покровах.

Неожиданные результаты свежих исследований европейских ученых: надежное средство для избавления от запаха старости - шампиньоны!

Вообще, грибы считаются достаточно тяжелой пищей, особенно для людей преклонного возраста. Поэтому есть их нужно понемногу, не чаще 3 раз в неделю.

Свежие и сушеные шампиньоны пойдут на пользу, вареные и жаренные будут практически бесполезны, соленые и маринованные могут навредить.

С чем сочетать шампиньоны, если вы их едите в сыром виде, читайте в статье:

Друзья, если понравилась статья, комментируйте и ставьте лайки. До встречи в следующих публикациях🙋🏻‍♀️.