Если обычного речного сома знают все, и не только на вид, но и на вкус, то африканский клариевый (мраморный) сом пока остается достаточно редким.
В природе клариевый сом или кларий встречается в водоемах Африки и большей части Азии. Рыба обладает одной интересной особенностью – может дышать не только жабрами, но и кларием - специальным органом, позволяющим довольно долго находиться на суше. В жарком климате небольшие водоемы часто пересыхают, и их обитателям пришлось приспосабливаться. Мраморный сом может долго выживать под высохшей коркой ила или выбраться на берег, а потом отправиться в «пешее путешествие» к ближайшей реке или озеру. Известны случаи, когда рыбе удавалось преодолеть 4-5 км. Но до сих пор неизвестно, как сомы определяют в какую сторону нужно двигаться, ведь почуять воду на таком расстоянии невозможно.
В хороших условиях мраморные сомы могут за год вырастать из малька до 2 кг. К сожалению, наш климат мало пригоден для теплолюбивых экзотов – им требуется вода +25+28С, при падении температуры ниже +16С рыба гибнет.
Сейчас появились рыбные фермы, специализирующиеся на разведении клариев. Кроме быстрого роста у них есть и другие достоинства, например, отличный иммунитет – у них практически не бывает и заболеваний, от которых страдают другие виды на фермах. А два вида дыхания позволяют комфортно себя чувствовать в небольшом объеме воды без аэрации, достаточно регулярного очищения.
Клариевый (или мраморный) сом бывает в продаже редко, но если встретите его в магазине, то не упустите возможность попробовать. Рыба – настоящий деликатес, даже в самых простых блюдах мясо клария получается удивительно вкусным.
Мы поделимся несколькими несложными рецептами. Но начать лучше с разделки рыбы.
Как разделать африканского сома
Вместо чешуи кожа клария покрыта слоем слизи, защищающей ее от проникновения инфекций. Если вы купили замороженное филе или стейки, эту часть можно пропустить. А целые тушки нужно избавить от слизи, лучше использовать для этого обычную крупную соль. Посыпьте солью рыбу и стирайте по направлению от головы к хвосту. Затем ополоснуть тушку холодной водой и соскрести ножом остатки.
Делая надрез для удаления внутренностей, постарайтесь не повредить желчный пузырь. Хорошо промойте рыбу изнутри.
Отделяем голову, плавники и конец хвоста – отложите их на уху или бульон для заливного. Дальнейшая разделка зависит от того, как вы планируете приготовить сома. Тушку можно нарезать на стейки или отделить филе целым куском.
Шашлык из сома
Если вы планируете жарить шашлык на решетке или в духовке, порежьте тушку сома на стейки, толщиной 4-5 см. Для шампуров разделанную на филе рыбу нарезать крупными кусками. Уложить куски в маринад на час или полтора.
Маринад может быть любым, от самого простого из лимонного сока с луком и специями, или смеси растительного масла, винного уксуса с черным и душистым перцем, до более сложных – из белого сухого вина с тертым имбирем, рубленой зеленью петрушки, кинзы и ложкой оливкового масла.
Замаринованную рыбу нанизать на шампуры, уложить на смазанную решетку или поместить в жаропрочную форму и отправить жариться или запекаться. Постарайтесь не пережарить рыбу – клариевый сом потеряет свой вкус и полезные качества.
По мнению многих, шашлык из клария почти не уступает по вкусу приготовленному из осетрины.
#сом #мраморныйсом #рецептсома #шашлыкизсома #фермасома