Сегодня мы рассмотрим многими любимый напиток пиво, достаточно популярный продукт из-за вкуса и цены, в данной публикации будет разбор про то как приготавливается пиво, какие есть виды пива, и небольшая подборка про хорошее импортное пиво которое стоит попробовать.
Пивоварение начинается с ячменя, пшеницы, овса или ржи, пророщенных в солодовом цеху. Затем зерно сушится в сушилке и иногда обжаривается, солод пропускают через дробилку, чтобы раскрыть оболочку зёрен. Это помогает извлечь больше крахмала в процессе затирания.
Сочетание различных видов зерна в процессе пивоварения часто называют балансом зерна.
Затирание
Первым этапом в процессе пивоварения является затирание, при котором дроблёный солод (крупку) помещают в заторный котёл. Затирание — это процесс смешивания крупки с водой и нагревания полученной смеси до температуры от 40 до 80 ºC. При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые в последствии становятся спиртом.
Настойный и отварочный способ затирания
Вода смешивается с крупкой одним из двух способов: настойным или отварочным. При затирании настойным способом зерно нагревается в одной ёмкости (заторном чане); при затирании отварочным способом часть затора извлекается из заторного котла и варится в отдельной ёмкости, а затем возвращается обратно к изначальной смеси.
Получившаяся в процессе затирания жидкость, состоящая из сахаров и воды, называется суслом.
Сцеживание
Сцеживание или фильтрация сусла — это процесс максимально эффективного отделения сусла от пивной дробины. Как правило, он осуществляется в отдельном чане для сцеживания.
В дне чана для сцеживания имеются круглые или продольные отверстия, а также отверстия для слива. Твёрдые частички из затора остаются на дне и образуют фильтр для сусла.
Процесс сцеживания состоит из трёх этапов: мэш-аута, рециркуляции и промывания.
Мэш-аут заключается в нагреве затора до 76 ºC, что останавливает ферментативные реакции и сохраняет в сусле сбраживаемые сахара, а также делает сусло менее вязким, облегчая дальнейшую работу.
Рециркуляция сусла и формируется фильтрующий слой, при помощи которого от сусла естественным образом отделяются частицы зерна, что делает сусло более прозрачным. Как только сусло очистится, оставшуюся дробину, состоящую из шелухи и частиц, образовавшихся в процессе затирания, необходимо промыть.
Промывание дробины осуществляется тёплой водой, чтобы получить из дробины как можно больше сахаров для сусла.
Кипячение
Получив сусло, его стерилизуют при помощи кипячения в котле. При этом активность ферментов приостанавливается, а жидкость испаряется. При варке, которая, как правило, длится от 60 до 120 минут, добавляется хмель.
Охмеление
Вкус, аромат и горечь, которую хмель придаст пиву, зависят от того, на каком этапе он будет добавлен. Хмель можно добавлять в самом начале варки для придания большей горечи: чем больше времени он будет вариться, тем более горьким будет напиток. В середине варки хмель добавляют для более яркого вкуса, а в конце — для вкуса и аромата.
Вихревое перемешивание
По окончании варки осуществляется вихревое перемешивание, позволяющее сделать сусло ещё более прозрачным в результате удаления белков и частичек хмеля, которые оседают на дне. Эти частички называют осадком.
Хмелеотделитель — это ёмкость для вихревого перемешивания, в которой имеется отдельная камера с хмелем для фильтрации осадка. Это позволяет придать суслу более яркий хмелевой аромат. Хмелеотделитель часто используется, когда при варке добавляются целые шишки хмеля. Стандартный вихревой чан лучше применять для отделения осадка, образующегося при использовании гранулированного хмеля.
Далее для охлаждения сусла до температуры, подходящей для ферментации, применяется теплообменный аппарат. Нагреваемая в нём вода часто используется для начала нового цикла пивоварения.
Ферментация
Сусло перекачивается в ферментационный чан, и в него вносятся (добавляются) дрожжи. Этот этап называется основным брожением — происходит превращение сахаров в спирт и углекислоту. В результате получается эль или лагер, в зависимости от используемых дрожжей. (При производстве гибридных сортов пива также используется один из этих двух видов дрожжей).
После добавления дрожжей при правильной температуре пиво обычно держат при температуре от 15 до 20 ºC (эль) или 10 ºC (лагер). В процессе превращения сахара в спирт при помощи дрожжей выделяется тепло, и этот процесс должен находиться под строгим контролем. Более высокая температура при использовании дрожжей для эля приводит к более активному образованию ароматных органических соединений — эфиров.
Созревание
В процессе выдержки эль и лагер созревают и приобретают окончательный вкус, а количество побочных продуктов ферментации уменьшается.
Холодное хранение пива в течение 30 дней, известное как лагерирование, определяет основные отличия лагера по сравнению с элем: большую прозрачность и другой вкус.
Для производства лагеров также используется метод вторичного брожения, который называют немецким словом «кройзенинг». После того как ферментированное «молодое» пиво перекачивают в ёмкости для холодного хранения, в него добавляют активно ферментируемое пиво с добавленными в него дрожжами. Эта дополнительная порция дрожжей активирует процесс образования диоксида углерода и способствует устранению нежелательных последствий главного брожения — диацетила (или вкуса сливочного масла) и других соединений.
Процесс выдержки может длиться от одной до шести недель, а иногда и дольше. В зависимости от стиля пивовар может отфильтровать оставшиеся дрожжи или другие частички, содержащиеся в пиве, а затем поместить его в резервуар дозревания. Для придания пиву большей прозрачности и увеличения срока годности может осуществлятьсяРозлив и карбонизация.
После завершения процесса брожения пиво необходимо разлить в кеги или бутылки и газировать, либо естественным образом, либо принудительно. При принудительной карбонизации CO2 подаётся в ёмкость под высоким давлением, чтобы насытить напиток углекислым газом. Принудительная карбонизация применяется чаще, так как позволяет ускорить процесс и делает пиво ещё более прозрачным.
На этапе брожения для карбонизации также можно применять «кройзенинг». Кроме того, для этого также применяется выдержка в бутылках или добавление небольшого количества сахара и дрожжей при розливе в бутылки.
Показатели
Ключевые показатели, определяемые при помощи приборов для измерения плотности жидкостей, помогают пивоварам контролировать процесс ферментации.
- Плотность — отношение воды к другим веществам, содержащимся в воде, в том числе к сахару
- Начальная плотность (OG) — плотность сусла до внесения дрожжей
- Конечная плотность (FG) — плотность после завершения процесса ферментации
- ABV — начальная плотность и конечная плотность — главные переменные для расчёта объёмного содержания спирта (ABV)
5. Champigneulles - лагер
Франция
цена ~ 79,99
В аромате есть спиртуозная нота и немного фруктов. Вкус полный, солодовый. В послевкусии спиртуозность заметна только когда пиво либо слишком холодное, либо наоборот погрелось. При 10-12 градусах ничего такого нет. Но в целом пустоватый, хотя и чистый лагер. Ничего особенного.
3. YÍCHĀNG светлое пастеризованное
Казахстан
цена ~ 79,99
Пиво очень легкое, никакой горчинки не чувствуется совсем, слегка сладковатое. Вкус совершенно обычный, что-то примечательное в нем найти сложно.
Древняя китайская легенда гласит, что дракон «Дилун» обитает в реках и морях.
Достаточное красивое описания для этого напитка, и видимо в честь него выгравирован дракон на обратной стороне этикетки, что выглядит очень красиво.
Кто предпочитает легкое пиво и не слишком много выпивает, вот вам советую попробовать. И вкус приятный, и объем в 0.62 л хороший (как раз когда одной бутылки маловато, а две - уже много).
2. Belgian Krone Weizen
Бельгия
цена ~ 49,89
Пиво в бельгийском стиле молочно-золотистого цвета с пышной белой пенной шапкой, ярким и свежим ароматом, с нотками свежей сдобы, скошенной травы и, конечно, характерными для вайценов тонами сушеного банана и пряных специй.
Вкус полный, но вместе с тем освежающий, с мягкими нотками фруктов, к финишу и послевкусию появляется гвоздично-травянистая нотка, которая прекрасно балансирует солодовую сладость.
1. Altus Dark
Бельгия
цена ~ 79,99
Снова бельгийское пиво, скорей всего это связано схожестью вкусовых предпочтений, но как факт я пока не встречал людей которым бы не понравилась бельгийский хмельные напитки.
Бельгийский темный фильтрованный эль верхового брожения, который выполнен в стиле Dubbel. При изготовлении эля производитель использовал несколько сортов отборного солода и ароматного хмеля.
Ароматика у темного пива Алтус (Альтус) Дарк хорошо обжаренной корочки ржаного хлеба, а также чернослива.
Во вкусе очень мощная черносливовая горчинка, а также сладковато.
Мощное, характерное и запоминающееся.