1698 подписчиков

Пирожки с капустой: рецепт от повара и кулинара

8 октября 20228 окт 2022

831

3 мин

Оглавление

🥣Тесто
Ингредиенты и рецепт опары:
🥛Жидкая основа:

Ануш из кулинарной школы «Мир Ануш» поможет нам порадовать своих близких пирожками с капустой. Начнем.

В качестве "стрессотерпиии" поставила тесто. Через пару часов будут пироги с капустой.

🥣Тесто

Ингредиенты и рецепт опары:

Молоко тёплое - 200 мл

Дрожжи сухие - 1 пакетик

Ну или живые - 25 грамм

Сахар - 1 столовая ложка с горкой

Смешиваем, даём постоять до образования красивой, крупной пены. Обычно - 10-15 минут.

Я сразу ставлю опару в миске, где затем буду месить тесто. Тем временем подготавливаю жидкую основу.

🥛Жидкая основа:

Масло сливочное растопленное - 50 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сметана жирная 15-20% - 20 гр.

Сахарная пудра - 1 столовая ложка с горкой

Соль - 1 чайная ложка с горкой

Куркума - 1 чайная ложка без горки - по желанию.

❗Куркума даёт красивый цвет выпечке, но, если куркума старая, у теста будет прогорклый вкус.

Смешиваем все жидкие ингредиенты. Ждём пока опара подойдёт, выливаем в неё.

Просеиваем 400 грамм муки. Начинаем вымешивать. Здесь важно долго не месить, 10 минут достаточно.

Тесто должно немного липнуть к рукам. Не боритесь с ним, а просто полюбите.

Присыпьте вымешанное тесто мукой, накройте плёнкой или пакетом. Укутайте пледом, оставьте до полного подъёма.

🧅Начинка

Начинка самая обыкновенная, лук, морковь, капуста, соль, перец., все по очереди пережарить, соединить вместе.

Иногда могу положить тмин и мелко нарезанный укроп.

Важно!

Тесто должно подняться полностью, минимум в 2-2,5 раза от своего прежнего объема.

Самая распространённая ошибка - спешка. Стоит тесту слегка подняться, его сразу же опускают, реакция дрожжей не происходит в полной мере, тесто не насыщается воздухом, и в результате получается жёстким или резиновым.

Время подъёма у всех будет разное, в теплом помещении тесто подходит быстрее.

У меня дома везде открыты окна, я люблю, когда дома прохладно, и у меня каждый подъем даже при укутанном тесте занимает 40-50 минут.

После 3-го подъёма можно опускать тесто, делить его на части и лепить пироги.

Готовое тесто весило 700 грамм, разделила его на 16 частей, примерно по 40 грамм каждая.

Формируем их каждой части шарики, кладём под плёнку.

Сильно раскатывать не надо, достаточно чтобы тесто в диаметре было 7-8 сантиметров.

Если тесто хорошо «расстоялось», оно даже после того, как разделили на части, будет продолжать расти.

Готовое тесто получается очень эластичным и хорошо тянется.

Положили начинку, залепили края, положили на противень, предварительно застеленный пергаментом, швом вниз.

Капуста всегда даёт сок, поэтому начинку обязательно откидывать на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Иначе она может под воздействием большой температуры прорвать тесто и вытечь на пергамент.

После того, как пироги сформированы, им обязательно надо дать постоять на противне ещё минут 10-15.

Температура духовки - 250 градусов, время -10 минут.

Время всегда индивидуально, духовки у всех разные по мощности и по темпераменту.

Кому-то достаточно 7 минут, кому-то, у кого духовки слабенькие и старенькие, 15 минут.