По мере роста спроса на альтернативные источники белка австралийцы все чаще ищут здоровые, устойчивые и этические варианты.
В CSIRO мы разработали «белковую дорожную карту» для руководства инвестициями в широкий спектр новых продуктов и ингредиентов. Мы считаем, что котлеты на растительной основе, лабораторное мясо и насекомые - это лишь некоторые из продуктов, которые должны заполнить австралийские холодильники к 2030 году.
Дорожная карта описывает основы будущего с большим выбором для потребителей и лучшими результатами для австралийских производителей по всем видам белка.
Изменение белковых предпочтений
Австралия является одним из крупнейших в мире потребителей говядины на душу населения, но в течение последних двух десятилетий наблюдается устойчивое снижение потребления.
Наиболее распространенной причиной употребления меньшего количества красного мяса является стоимость, за которой следуют проблемы, связанные со здоровьем, окружающей средой и благополучием животных.
В то же время растет потребление мяса среди стран среднего класса, таких как Китай и Вьетнам.
Этот сдвиг спроса создает возможность для производителей белка расширяться и диверсифицироваться.
Производство растительного белка локально
Индустрия растительного белка в Австралии все еще мала. Тем не менее, он быстро нарастает.
Общее количество растительных белковых продуктов на продуктовых полках за последний год удвоилось до более чем 200. Последние данные Австралийского статистического бюро показывают, что спрос на эти продукты увеличился примерно на 30% за последние два года.
Пищевые продукты растительного происхождения изготавливаются путем переработки различных растительных ингредиентов (таких как цельнозернозерно, бобовые, фасоль, орехи и масличные культур) в пищевые продукты, включая хлеб, макаронные изделия и альтернативы мясу и молочным продуктам.
Люпины, нут и чечевица можно превратить в гамбургеры на растительной основе, в то время как белковые порошки могут быть сделаны из бобов фаба или мунг.
Большинство растительных продуктов, доступных в настоящее время, либо импортируются, либо производятся в Австралии с использованием импортных ингредиентов, поэтому австралийским производителям есть достаточно возможностей для входа в отрасль.
История стейка
Мясо будет оставаться основным продуктом в рационе многих людей в течение многих лет.
Когда мы едим мясо, австралийские потребители все чаще задают вопросы о том, откуда взялось их мясо. На этом фронте системы "цифровой целостности" могут быть полезным решением.
Эти системы отслеживают все, от происхождения ингредиентов до питания, устойчивой упаковки, справедливой торговли и органических сертификатов. Они также ведут учет связанных с ними условий труда, углеродного следа, использования воды, использования химических веществ, рассмотрения благополучия животных и воздействия на биоразнообразие и качество воздуха.
Одним из примеров является сиднейская фирма NanoTag Technology: уникальный микроточечный матричный узор, напечатанный на упаковке мясных продуктов, который при сканировании с помощью карманного считывателя проверяет подлинность продукта. Покупатели могут увидеть дату упаковки продукта, номер партии и завод происхождения.
Морепродукты также являются важным источником здорового и обезжиренного белка. Растет спрос на местную недорогую бело-мятную рыбу, такую как баррамунди и треска Мюррей.
В то время как Австралия производит 11 000 тонн рыбы из белой хлопья в год, она также импортирует почти в десять раз больше, чтобы помочь удовлетворить годовой спрос.
Отвечая на этот спрос, австралийская индустрия аквакультуры стремится достичь 50 000 тонн отечественной продукции к 2030 году.
Ферментированные продукты
Точное брожение - это еще одна технология создания богатых белком продуктов и ингредиентов - потенциально стоимостью 2,2 миллиарда австралийских долларов к 2030 году.
Традиционное брожение включает в себя использование микроорганизмов (таких как бактерии и дрожжи) для создания пищи, включая йогурт, хлеб или темпе.
В точной ферментации вы настраиваете микроорганизмы для создания новых продуктов. Американская компания Every Company использует индивидуальные штаммы микроорганизмов для создания заменителя яичного белка без курицы. Аналогичным образом, Perfect Day создал молоко без коров.
Мясо, приготовленное человеком
Все еще хотите есть мясо, но обеспокоены благополучием животных или воздействием на окружающую среду? Мясо на основе культивируемых или клеточных продуктов биологически похоже на обычный сорт, но клетки животных выращиваются в лаборатории, а не на ферме.
Австралийская компания Vow производит свинину и курицу, а также мясо кенгуру, альпаки и водяного буйвола с использованием клеток животных. Эти продукты еще не доступны на рынке, хотя шеф-повар Нил Перри использовал некоторые из них для создания меню в 2020 году.
Съедобные насекомые
Съедобные насекомые, такие как сверчки и мучные черви, были частью кухонь по всему миру на протяжении тысячелетий, включая австралийские исконные народы.
Насекомые обладают высокой питательной ценностью, богаты белком, омега-3 жирными кислотами, железом, цинком, фолиевой кислотой и витаминами B12, C и E.
Считается, что сельское хозяйство насекомых также имеет низкий экологический след и требует меньше земли, воды и энергии.
Австралийская компания Circle Harvest продает ассортимент съедобных продуктов для насекомых, включая макаронные изделия и шоколадные смеси для брауни, обогащенные порошком для крикета.
Белок жизненно важен для нашего здоровья. Однако до сих пор его производство создавала нагрузку на здоровье большинства других экосистем. Белковая дорожная карта CSIRO предлагает не только устойчивость, но и больший выбор для потребителей и возможности для австралийских производителей.