Вкус вареного мяса и качество бульона могут зависеть от разных факторов. И один из них – это время добавления соли. Так, некоторые малоопытные хозяйки солят мясо неправильно и в результате получают жесткий и безвкусный продукт. А получается это потому, что начинающие хозяйки пытаются посолить мясо до начала его готовки в кастрюле. Но делать это категорически не стоит.
Поэтому сегодня мы хотим затронуть тему варки мяса и поговорить о том, когда же его следует солить.
Когда солить мясо при варке
Если посолить кусок мяса до начала готовки, то соль вытянет из него сок, а сам кусок после приготовления будет сухим и жестким. Влияет раннее добавление соли и на прозрачность бульона. Чем раньше ее добавить, тем более мутным получится бульон.
Как правило, бульон и мясо следует солить практически в самом конце варки, ориентировочно за 20-25 минут до полной готовности. Так и бульон получится прозрачным, и мясо будет нежным и мягким. Это правило работает при готовке мяса для супа, ведь оно в дальнейшем просолится в самом супе.
А вот если мясо готовится для салата, то опускать его лучше всего в кипящую подсоленную воду. Иначе кусок плохо просолится внутри, а вкус мяса будет пресным. Причем при опускании мяса сразу в кипяток белок на его поверхности сворачивается, что позволяет мясному соку остаться внутри куска. Такое мясо получается наиболее сочным и вкусным.