Покупка рыбных консервов – это лотерея, если не знать правил их выбора. Наш материал поможет вам всегда покупать только вкусные и полезные консервы.
А для тех, кто не хочет читать всю статью, в конце мы традиционно подготовили раздел «В 2-х словах».
Стекло или жесть?
Выбрать консервы в стеклянной банке гораздо проще, ведь в ней видно содержимое. Но такой вариант проигрывает жестяной таре по цене, да и выбор консервов в стекле невелик.
Что касается безопасности и пользы, то эти варианты равнозначны между собой при условии целостности тар. Гораздо важнее при выборе обратить внимание на этикетку и состояние банки, чем на материал, из которого она сделана.
Смотрим на этикетку и маркировку
Самые вкусные консервы могут быть приготовлены только из свежего сырья, не подвергавшегося заморозке. С 2017 года производитель обязан указывать, что его продукция изготовлена из замороженного сырья, но все же это делают не всегда.
Поэтому при выборе обратите внимание на:
1. Адрес производства консервы. Он должен находиться рядом с местом добычи рыбы, а может быть и на плавбазе в море. Если это не так, продукт сделан из замороженного сырья.
2. Дату производства. Почти все виды консервированной рыбы, которые нам предлагают в продаже можно вылавливать в период с июля по октябрь. Именно в эти месяцы должна быть изготовлена консервированная рыба. Если горбушу, например, законсервировали в апреле, значит она была заморожена и может иметь неприятный вкус.
3. ГОСТ или ТУ. Консервы могут быть изготовлены по Государственному стандарту или по Техническим условиям, которые устанавливает сам производитель. Отдавайте предпочтение продуктам, изготовленным по ГОСТу. Как правило их качество выше.
Не пугайтесь, когда увидите на разных банках разные ГОСТы. Их достаточно много. Здесь Вы можете познакомиться со списком действующих и заменённых ГОСТов на рыбные консервы.
Срок годности. Здесь пояснения лишние, но, пожалуй, это самое главное.
Состав. В нем ничего лишнего: рыба, соль, специи (возможны: вода, томат, овощи). Дополнительных консервантов типа сорбата калия (Е202), нитрита натрия (Е250), низина (Е234) и прочих быть не должно.
Для справки. Маркировка – эта выбитая или напечатанная на банке информация с датой производства, с номером вида рыбы внутри, с номерами предприятия-изготовителя и рабочей смены. Маркировка должна быть только выпуклой (т.е. выбита с внутренней стороны банки) или напечатанной несмываемыми чернилами, если это не так – перед вами фальсификат.
Смотрим на внешний вид банки
Очень важно при выборе ориентироваться на состояние консервной банки. Банка ни в коем случае не должна быть:
- мятой (даже чуть-чуть);
- вздутой;
- с хлопающими при нажатии дне или крышке;
- с потёками на швах и ржавыми разводами;
- с «птичками» (угловатыми заломами на дне или крышке банки, из-за которых банка теряет герметичность, а продукт внутри начинает портиться).
Вздутая или хлопающая банка свидетельствует о том, что процесс консервации был произведен неправильно и внутри стали размножаться болезнетворные бактерии. Такие консервы есть опасно.
Мятая же банка говорит о том, что специальный внутренний слой банки поврежден. Что это за внутренний слой? Чтобы банка под воздействием продукта на ржавела, ее внутреннюю сторону покрывают специальным эпоксидным лаком, эмалью или полимером. При повреждении защитного слоя банка ржавеет (это называется сульфидная коррозия, ее видно по черным или фиолетовым пятнам), соли металла проникают в рыбу, а продукт приобретает неприятный «железный» вкус.
Потёки и ржавые разводы показывают, что герметичность банки нарушена. Такие консервы могут быть испорчены.
Ах, да! Не забудьте послушать консервную банку! Потрясите выбранную банку и послушайте. Если банка плотно наполнена рыбой, вы не услышите хлюпанья и перелива воды.
Что еще важно знать о рыбных консервах?
- Консервированная рыба может иногда заменять свежую. Она содержит практически тоже количество полезных веществ: фосфор, кальций, магний, витамины группы В, омега-3.
- Рыбные консервы содержат большое количество соли, поэтому врачи не рекомендуют употреблять их гипертоникам и людям, страдающим нарушением ЖКТ и функций почек.
- Хранить открытые рыбные консервы следует в холодильнике не больше суток. При этом содержимое нужно обязательно переложить в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
«В железной банке оставлять рыбные консервы нельзя, потому что, если в банке была вмятина или внутри образовалась небольшая трещина, она начнет ржаветь, и это повлияет на качество продукции» – говорит специалист по качеству рыбных консервов Евгения Фирсова
В 2-х словах
Условия, которым должны соответствовать вкусные консервы:
- Адрес производства рыбных консервов должен быть рядом с морем или на плавбазе, а дата изготовления - с июля по октябрь.
- Состав не должен содержать лишних консервантов и усилителей вкуса (только рыба, соль и специи)
- Банка не должна быть вздутой, хлопающей, иметь вмятины и ржавые потеки.
Соблюдение всех этих условий при покупке консервов, помогут вам почти наверняка приобрести качественный товар, но надо честно сказать, что жестяная банка остаётся котом в мешке. В другой раз мы расскажем, что вы можете увидеть внутри консервной банки вместо качественной рыбы и что из этого можно есть.
А пока вы можете узнать о том, как выбрать рыбу без ртути из нашей прошлой статьи: Откуда в рыбе берется ртуть, и почему польза рыбы вопреки советам врачей сомнительна?
А у вас есть свои правила выбора консервов? Поделитесь ими с нами в комментариях. Будет интересно и полезно.
Подписывайтесь на канал Репа и Telegram,, чтобы не пропустить новые публикации о еде, а если понравилась статья, не забудьте поставить лайк.
Обращаем внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Помните, что любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни необходимо согласовывать с лечащим врачом.