Сосиски – поистине выдающееся изобретение. Что может быть удобнее? Они готовятся за 2 минуты, подходят к любому гарниру и представляют собой полноценное, питательное мясное блюдо.
Сосиски – это измельчённое мясо в оболочке, сваренное и готовое к употреблению. Но здесь есть один нюанс: количество мяса иногда уступает количеству посторонних добавок. Поэтому многие из нас привыкли отказываться от сосисок, не включая их в своё меню. Давайте разберёмся, что скрывается в составе, и можно ли это есть. Найти ответы на главные вопросы поможет технолог мясного и колбасного цеха М2 Елена Клочкова.
Из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши сосиски
Давайте прогуляемся по любому магазину, который находится недалеко от дома. Разнообразие невероятное: ассортимент широкий, цены разные. Можно купить продукт и за 130 р. весом 400 г (1 кг – 325 р.), а можно и дороже. Но что в составе?
Начнём с сосисок по самой выгодной цене. Итак, состав: свинина, мясо птицы механической обвалки, шкура свиная, вода, крахмал пшеничный, молоко, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия), агент антислеживающий E536), молоко сухое, стабилизатор (дигидропирофосфат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещённый), загустители (ксантановая камедь, конжаковая камедь, камедь рожкового дерева), каррагинан, антиокислители (изоаскорбат натрия, лимонная кислота), соль, сахар, ароматизаторы, декстроза, мальтодекстрин, краситель (кармины). Срок хранения – 45 дней. Не знаю, как вы, а мы устали читать состав уже на второй строке. Полагаем, сюда добавили всё, что было в холодильнике, ой, точнее в какой-то химической лаборатории.
Есть вариант подороже – 460 р. за 470 г (1 кг – 979 р.). Состав: свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко сухое, соль, регуляторы кислотности трифосфат и пирофосфат натрия, сахар, перец черный, кардамон, перец душистый, антиокислитель аскорбиновая кислота, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия). Здесь картина уже приятнее. Добавок стало заметно меньше, даже появилось мясо из свинины и говядины. И срок хранения сократился до 25 дней.
А теперь посмотрим состав и срок годности сосисок М2 под названием «Сливочные». Цена упаковки весом 400 г составит 356 р. (1 кг – 890 р.), а хранятся они не более 10 суток. Состав: говядина, свинина, молоко коровье, вода, масло сливочное, яйцо куриное, перец белый, посолочная смесь (соль пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия), перец душистый, мускатный орех, антиокислитель – аскорбиновая к-та.
Строк стало ещё меньше, а загадочных компонентов почти не осталось. Вызывают вопросы только нитрит натрия и аскорбиновая кислота. Что они здесь делают? Значит, состав фермерских сосисок не такой уж натуральный?
Сосиски – полезные или вредные?
Елена, многие покупатели задаются вопросом: зачем в составе нитрит натрия, если М2 позиционирует сосиски как натуральный продукт без добавок?
- Состав наших сосисок максимально натуральный. 85 % содержимого – это фермерское мясо. Именно мясо, а не соя, шкурки или хрящи. Нитрит натрия действительно содержится в них, но переживать за это не стоит. Он добавляется с целью сохранить изначально присущий сосискам натуральный розово-красный цвет. Без этого готовый вареный продукт приобретает неприглядный серый или серо-жёлтый оттенок. Покупатели не видят серых сосисок на прилавках, поэтом к такой покупке относятся недоверчиво.
Также частично нитрит натрия участвует в процессах формирования классического ветчинного вкуса колбасных изделий, как и обычная соль. Мы добавляем его в минимальных объёмах, допустимых Российским законодательством. В соответствии с Нормативами Технического регламента Таможенного союза 029/2012 о пищевых добавках количество нитрата натрия в продукте не должно превышать 0,005 %, а в колбасах М2 его ещё меньше. В процессе изготовления его количество уменьшается, он распадается, и в готовом продукте содержание нитрита натрия следовое. В таком количестве он не оказывает никакого воздействия на организм. Но тем, кто принципиально относится к этому вопросу, мы предлагаем сосиски «Нежные» из индейки, в которых нет нитрита натрия.
Аскорбиновая кислота добавляется с целью препятствия окисления жиров в процессе хранения.
Елена, если посмотреть составы сосисок некоторых производителей, можно встретить всю «таблицу Менделеева» с малопонятными словами. Какие посторонние компоненты добавляют в состав?
- Действительно, вариантов удешевить продукт и сэкономить на натуральном мясе без потери качества вкуса предостаточно. Многие пользуются этим, потому что цель – большие объёмы и конкурентная цена на полке. В борьбе за покупателя многие используют соевый белок, животный белок, связанный с водой альгинатами, каррагианы и камеди, которые удерживают в продукте много влаги. Помимо этого в составе можно найти ароматизаторы, которые усиливают мясной вкус. Правильно подобранные по консистенции аналоги мясу сложно отличить от натурального продукта, а благодаря усилителям вкуса нежный мясной аромат любого собьёт с толку. Всё это должно быть указано на этикетке. Но некоторые проверки Роскачества заканчиваются неприятными сюрпризами, когда в составах находят то, что указать забыли. Обычно это явно что-то недопустимое.
Популярные добавки в промышленных сосисках
Мясо механической обвалки – это фарш, в составе которого не только мышечное мясо, но и соединительные ткани, а также костные остатки.
Кармин – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Считается безвредным, но есть небольшой процент людей, у которых кармин вызывает аллергические реакции.
Каррагинан позволяет сократить потери при термической обработке, улучшить консистенцию продукта.
Декстроза – регулятор вкуса, краситель.
Лактоза – молочный сахар. Маскирует солёный или горький привкус.
Соя помогает стабилизировать фарш по консистенции.
Цитрат натрия – натриевая соль лимонной кислоты, используется как приправа.
Эмульгаторы позволяют добавить в продукт большое количество жиров, улучшают консистенцию и придают приятный вкус.
При покупке надо обращать внимание на категорию продукта.
- Категория А — массовая доля мышечной ткани 80 % и более.
- Категория Б — массовая доля мышечной ткани от 60 до 80 %.
- Категория В — массовая доля мышечной ткани от 40 до 60 %.
- Категория Г — массовая доля мышечной ткани от 20 до 40 %.
- Категория Д — массовая доля мышечной ткани менее 20 %.
Так можно вычислить соотношение количества мяса и остальных добавок в готовом изделии.
Сосиски – аппетитное и питательное блюдо, которое можно спокойно есть. Главное – выбирайте качественное изделие, и всего за несколько минут вы получите вкусный и сытный ужин для всей семьи. И всё благодаря натуральным ингредиентам. Кстати, отдавайте предпочтение сосискам в натуральной оболочке: в говяжьей или бараньей череве.
Питайтесь правильно и будьте здоровы.
Заказать фермерские сосиски от М2 можно на нашем сайте, а если воспользоваться промокодом DZENM2 на первый заказ, можно получить скидку 10 %. Подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе интересных тем и выгодных предложений от Фермы М2.