Та самая классическая яблочная шарлотка - пышная, ароматная, с хрупкой сладкой корочкой 🤗
Как и все рецепты из советского прошлого, этот довольно экономный и более-менее диетический - ведь в составе совсем нет никакого масла:
Нам понадобится:
- яблоки твёрдые, несладкие, осенних сортов: Антоновка, Богатырь и подобные 4 шт. средних
- яйца 4 шт. (у меня были мелкие С2, поэтому взяла 5 шт.)
- сахар 1 стакан 250 мл
- мука 1 стакан 250 мл
- сода 2/3 ч.ложки
- уксус 1 ч.ложка
Яблоками угостили, вроде как Антоновка. Но это не точно.
Готовим
Яблоки моем, очищаем от кожицы:
При помощи специального приспособления разрезаем на дольки, одновременно удаляя серединку.
☝️Если такой штуки нет, придётся просто ножом 🔪:
На мой взгляд дольки получаются толстоватые, и я их порезала потоньше:
🔥Включаем духовку на 170 градусов🌡️
Яйца разбиваем в чашу миксера:
Взбиваем, постепенно всыпая сахар, до получения пышной массы:
Всыпаем муку, добавляем соду, погашенную уксусом. Взбиваем сначала на минимальных оборотах, чтобы мука не разлетелась, затем на средних оборотах до однородного кремообразного состояния:
Добавляем в тесто яблоки и хорошо перемешиваем.
☝️Многие хозяйки кладут порезанные яблоки в форму и заливают тестом. Долгое время и я так делала, но потом стала перемешивать тесто с яблоками, чтобы они распределялись внутри равномерно - нам так нравится.
Перекладываем тесто в форму для выпечки. Для удобства я застелила её силиконизированным пергаментом:
Выпекаем при 170 градусах в течение 40 минут⏳
Выключаем духовку, дверцу слегка приоткрываем, подложив прихватку или полотенце, и оставляем минут на 15 (благодаря этому, пирог не осядет от разницы температур). Если есть сомнения, что всё пропеклось, можно проверить зубочисткой, воткнув её в центр:
Перекладываем на сервировочное блюдо: накрываем тарелкой, переворачиваем, снимаем пергамент, накрываем блюдом и снова переворачиваем:
В детстве не могли дождаться, когда же остынет, и можно будет наконец попробовать кусочек ☺️:
Вот такой получается разрез:
Как вы могли заметить:
- я не отделяю белки и желтки, не взбиваю их отдельно. Поверьте, никакой разницы нет, к чему лишние заморочки;
- я не выкладываю яблоки на дно формы и не заливаю их тестом. Нам нравится, когда яблоки во всём пироге, а не только на дне;
- в этом рецепте я не использую разрыхлитель. В СССР его не было. Хозяйки использовали соду и уксус. Да, читала, что это неправильно - гасить соду уксусом. Мол, какой в этом смысл? Кислота нейтрализует щёлочь, и зачем тогда это всё? Но ведь работает! Да и в разрыхлителе присутствует и кислота, и щёлочь.
Вообще интересно, готовит ли кто-нибудь во времена чизкейков и тирамису старую добрую шарлотку?
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳