Шарлотка с яблоками - классический рецепт СССР🚩

Та самая классическая яблочная шарлотка - пышная, ароматная, с хрупкой сладкой корочкой 🤗

Как и все рецепты из советского прошлого, этот довольно экономный и более-менее диетический - ведь в составе совсем нет никакого масла:

Готовлю по рецепту из своей старой кулинарной тетрадки 📓

Нам понадобится: 

- яблоки твёрдые, несладкие, осенних сортов: Антоновка, Богатырь и подобные 4 шт. средних

- яйца 4 шт. (у меня были мелкие С2, поэтому взяла 5 шт.)

- сахар 1 стакан 250 мл

- мука 1 стакан 250 мл

- сода 2/3 ч.ложки

- уксус 1 ч.ложка

Яблоками угостили, вроде Антоновка. Но это не точно.

Готовим: 

Яблоки моем, очищаем от кожицы:

При помощи специального приспособления разрезаем на дольки, одновременно удаляя серединку.

☝️Если такой штуки нет, придётся просто ножом 🔪:

На мой взгляд дольки получаются толстоватые, и я их порезала потоньше:

🔥Включаем духовку на 170 градусов🌡️

Яйца разбиваем в чашу миксера:

Взбиваем, постепенно всыпая сахар, до получения пышной массы:

Всыпаем муку, добавляем соду, погашенную уксусом. Взбиваем сначала на минимальных оборотах, чтобы мука не разлетелась, затем на средних оборотах до однородного кремообразного состояния:

Добавляем в тесто яблоки и хорошо перемешиваем:

☝️Некоторые хозяйки кладут порезанные яблоки в форму и заливают тестом. Я долгое время тоже так делала, но потом стала перемешивать тесто с яблоками, чтобы они распределялись внутри равномерно. Так больше нравится.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Для удобства я застелила её силиконизированным пергаментом:

Выпекаем в течение 40 минут⏳

Выключаем духовку, дверцу слегка приоткрываем, подложив прихватку или полотенце, и оставляем минут на 15 (благодаря этому, пирог не осядет от разницы температур). Если есть сомнения, что всё пропеклось, можно проверить зубочисткой, воткнув её в центр:

Перекладываем на сервировочное блюдо: накрываем тарелкой, переворачиваем, снимаем пергамент, накрываем блюдом и снова переворачиваем:

В детстве не могли дождаться, когда же остынет, и можно будет наконец попробовать кусочек ☺️:

Вот такой получается разрез:

Вот такой получается разрез

Как вы могли заметить:

- я не отделяю белки и желтки, не взбиваю их отдельно. Поверьте, никакой разницы нет, к чему лишние заморочки;

- я не выкладываю яблоки на дно формы и не заливаю их тестом. Нам нравится, когда яблоки во всём пироге, а не только на дне;

- в этом рецепте я не использую разрыхлитель. В СССР его не было. Хозяйки использовали соду и уксус. Да, читала, что это неправильно - гасить соду уксусом. Мол, какой в этом смысл? Кислота нейтрализует щёлочь, и зачем тогда это всё? Но ведь работает! Да и в разрыхлителе присутствует и кислота, и щёлочь;

Вообще интересно, готовит ли кто-нибудь ещё во времена баноффи-паев, тирамису и крамблов старую добрую хорошо забытую шарлотку?

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩‍🍳