В заточке кухонного ножа нет ничего сложного. Особенно для тех, кто знает, как правильно их точить.
А если опыта нет?
Возможно ли в домашних условиях заточить нож, чтобы он резал как по маслу или нужно обращаться к профессионалам?
Возможно все. Было бы желание.
К заточке кухонных ножей это тоже относится. Поделюсь с вами простыми советами, которые помогут добиться хорошего результата.
Опытные мастера нередко используют в качестве «точилки» заточной электростанок или гриндер.
Однако такие высокотехнологичные устройства не встретишь на обычной кухне. Да и сноровки с ними требуется больше.
В домашних условиях обычно используют китайские точилки (механические или электрические). Однако они хорошо работают лишь первое время, а потом качество заточки оставляет желать лучшего.
Среди кухонной утвари нередко можно найти так называемые мусаты. Это точила круглой формы.
Но, чтобы набить руку, лучше начать с самого простого варианта. Для этого потребуется обычный точильный камень. Еще его часто называют оселком.
Самое главное — правильно выставить угол заточки (для каждого ножа он может быть разным) и правильно вести лезвие. Если точить как попало, ничего не получится. Даже можно сделать хуже.
Угол заточки зависит от конкретного ножа, потому что у разных ножей может быть разный подвод.
Подвод — это часть лезвия ножа, которая формирует режущую кромку. Чаще всего подводы двусторонние.
Выставлять нож на точильном бруске надо по углу подвода, то есть таким образом, чтобы между поверхностью оселка и режущей кромкой не было никакого просвета.
Правильно точить нож на лезвие.
Последовательность действий следующая: выставляем режущую кромку ножа под нужным углом и проводим по точильному камню лезвием вперед.
При этом начинаем вести лезвие от задней части и приходим на самый край.
Причем лучше сразу точить попеременно.
Провели один раз одну сторону подвода, перевернули лезвие и провели вторую сторону.
Чтобы заточка не отнимала у вас много времени, используйте камень зернистостью 120 грит.