Вступление
В предыдущей статье я писала про один из трендов 2023 года - это Бенто-торты. Теперь я хочу рассказать более подробно про десерт, который так же останется в моде в следующем году.
Это торты покрытые глазурью. Они покорили сердца многих сладкоежек. Просто неотразимый глянцевый дизайн от которого невозможно оторвать взгляд !
Изюминкой данного изделия является глазурь, которой покрывается вся поверхность торта.
Рецептом которым я поделюсь ниже, подойдет для начинающих и домашних кондитеров. Так как продукты взаимозаменяемые и экономные. Могут возникнуть трудности только с двумя ингредиентами: пищевым красителем и глюкозным сиропом. Их можно:
- заменить
- заказать в интернете
- приобрести в специальном кондитерском магазине.
Чем заменить пищевой краситель ?
Можно сделать глазурь на молочном или темном шоколаде.
❌ Фруктовый сок не подойдет для замены пищевого красителя !
Чем заменить глюкозный сироп ?
Сироп глюкозы можно заменить жидким медом или же инвертированным сиропом.
Ингредиенты для приготовления глазури (гляссажа)
В состав глянцевой глазури входят следующие продукты:
- Желатин (порошок) - 12 грамм;
- Сахарный песок - 150 грамм;
- Сироп глюкозы или его аналога - 150 грамм;
- Сгущенка - 100 грамм;
- Шоколад - 150 грамм;
- Вода - 135 миллилитров (60 мл. – для набухания желатина).
Технология приготовления глазури (гляссажа)
- Желатин залить 60 мл. воды и оставить, набухать. Чтобы он впитал всю влагу.
- Оставшуюся воду добавить к сахару и сиропу глюкозы. Поставить смесь на огонь и прогревать до растворения всех ингредиентов и кипения.
- Растопить шоколад до жидкого состояния. Делать это необходимо весьма осторожно, чтобы продукт не свернулся от перегрева.
- В высокий стакан блендера отправить жидкий шоколад, сгущенку, горячий сироп. Размешать смесь лопаткой, а когда ее температура достигнет 60 − 70 градусов, тонкой струйкой ввести подготовленный желатин.
- После этого можно добавить пищевой краситель и перебить гляссаж блендером до идеально гладкого состояния, устремляясь минимизировать появления пузырьков на поверхности и держа ножку блендера, наклонив под углом 45 градусов
- Глазурь процедить через сито, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки, накрыть пленкой и убрать на полдня в холодильник для созревания.
Готово!
Какие торты можно покрывать глазурью ?
- Муссовые торты
- Бисквитные торты
❗ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА:
- Перед заливкой глазурью торт необходимо хорошенько подморозить либо заморозить.
- Если глазурью покрывается бисквитный торт, то он должен быть идеально выровнен.
- Необходимо дать излишкам глазури стечь с торта, для этого торт ставят на решетку или другую поверхность площадь которой меньше, чем у основания десерта.
Подпишитесь на канал, здесь много интересных рецептов и тем для обсуждения.
Ставьте лайк, если понравилась статья.
Пишите свое мнение в комментариях:
Вам нравятся кондитерские изделия покрытые глазурью ?
Когда-нибудь готовили или заказывали, покупали глянцевый торт?
Какой бы тортик вы предпочли выбрать: бисквитный или муссовый ?