Простая чесночная колбаса по рецепту 18 века. 10 клгрм. (24 ф. 40 зол.) обрѣзковъ и остатковъ говядины, предварительно слегка посоленной, и 5 клгрм. (12 ф. 20 зол ) обрѣзковъ свиной любовины, по возможности тощей, рубятъ до тонкости и хорошенько приминаюсь, чтобы дать порамъ раскрыться. Затѣмъ подливаютъ и замѣшиваютъ въ фаршъ 30 стакановъ воды, лѣтомъ—хо- . лодной, зимой—тепловатой; вливаютъ сначала по 1 стакану, затѣмъ по 7 2 бутылки, все время проминая и размѣшивая фаршъ. Если мясо отборное, то продолжаютъ доливать воды, пока фаршъ способенъ воспринимать ее. Готовность познается по вязкости массы: если взять въ руку комокъ фарша и спустить его съ руки, то готовый фаршъ липнетъ. и къ рукѣ гіристаютъ длинныя, клейкія полосы; если-же комокъ сразу оторвется цѣликомъ, то воды припущено свыше мѣры; тогда приходится прибавить 7 2 клгрм. (1 ф. 21 зол.) картофельной муки, распущенной въ холодной водѣ. Средство это—единственный исходъ въ данномъ случаѣ, но всетаки исходъ нежелательный; лучш