Кофе является безусловным лидером среди напитков. Сейчас невозможно представить современный мир без чашечки ароматного бодрящего напитка. Кто-то пьёт его перед работой чтобы взбодриться, кто-то перед деловой встречей чтобы сосредоточиться, а кто-то в кофейне заедая какой-нибудь десерт для поднятия настроения. Так как же появился кофе и где? Существует несколько легенд.
1) Впервые на необычные ягоды обратил Эфиопский пастух Калдим. Он пас своих коз и как-то раз заметил, что его козы проявляют большую активность после поедания этих ягод. Калдим решил узнать причину их чрезвычайной бодрости. Он собрал ягоды с этого дерева и залил их водой, вкус был очень неприятным. Пастух расстроился и бросил остатки ягод в костёр, через какое-то время он почувствовал очень приятный аромат. Калдим вытащил ягоды из костра и снова залил их водой, в этот раз он решил дать им настояться. Жидкость была на вкус горькой, терпкой, но приятной. Спустя время появилось ощущение бодрости, которое сохранялось около суток. Калдим решил поделиться соей находкой с настоятелем монастыря. Выслушав пастуха, настоятель дал поручение послушнику собрать эти ягоды, обжарить и измельчить их. После продукт залили кипятком и дали настояться. Напиток настолько понравился настоятелю, что он велел всем монахам пить его перед ночными молебнами.
Интересный факт! Кофе изначально назывался "буно" - название дали жители провинции в котором он был обнаружен.
2) Всё в той же Эфиопии величайший лекарь Шейх Омар во время прогулки обнаружил деревце с приятно пахнущими цветками. Ему хотелось изучить свойства данного растения. Шейх Омар смог приготовить отвар на основе кофейных семян, который принимал на протяжении нескольких суток. Знахарь отметил, что пока он принимал отвар, у него было повышено настроение и улучшена работоспособность. Вскоре он стал добавлять этот отвар ко всем целебным настойкам. Благодаря этому снадобья лучше справлялись с несварением желудка и головными болями. Шейх Омар держал в тайне свою находку до последних дней своей жизни, и лишь на смертном одре решил рассказать своему сыну. Вскоре благодаря нему об этом узнает и весь мир.
3) Эта легенда гласит о том, что сам архангел Гавриил преподносил сосуд с тёмной жидкостью умирающему пророку Магомету. Выпив напиток ему удалось выбить из седла 40 рыцарей и создать Исламскую империю.
4) Еще одна легенда гласит о том, что готовить и пить кофе начали жители Йемена, которых поработила Эфиопия. Крестьяне обнаружили, что выпив этот напиток они чувствуют прилив сил при выполнении тяжёлой изнурительной работы.
История распространения кофе.
В Европе кофе начали употреблять в 17 веке. Впервые насладиться ароматным бодрящим напитком смогли в 1626 году в Риме. Самые первые кофейни открылись в Лондоне (1652год), Марселе (1671год) и в Париже (1672 год). До начала 18-го века кофе был признан национальным напитком Королевства Великобритании. К началу 1702 года в Европе насчитывалось около 2 тысяч кофеен.
Интересный факт! Вход в кофейни женщинам был запрещён.
В 1717 году появился первый магазинчик, где дамы могли насладиться чашечкой ароматного чая. Кофе для них был по-прежнему недоступен. Постепенно чай вытеснил кофе.
Интересный факт! В Европе кофе с давних времён было принято называть "арабское вино".
Кофе в России.
Первое упоминание о кофе было зафиксировано в "Повести временных лет", только назывался он "кава". Сам князь Владимир пил этот чудесный напиток. В 1665 году действующему правителю Алексею Михайловичу лекарь прописал напиток как лекарство от мигрени и насморка. Петр I пристрастился к напитку ещё в Голландии, тогда же его и завезли, но популярность кофе обрёл только в 1812 году. Так же крепкий напиток любила Анна Иоанновна, благодаря ней в России появился первый кофейный дом. Петру III же кофе помогал от тяжёлого похмелья, а его супруга Екатерина Великая настолько любила кофе, что во времена её правления цена за фунт доходила аж до сорока копеек.
Широкое распространение кофе началось в 19 веке. Его пили по несколько чашек в день, а в начале 20-го века этот напиток стал символом богатства и роскоши. В советское время достать кофейный напиток было практически невозможно. Выдавали только по одной банке в руки, и только в торжественных комплектах. Очередь была настолько длинной, что выходила далеко за пределы торговой площадки. С 1990-х годов Россия начала входить в десятку государств по потребляемости кофе.
Интересный факт! 86% импортируемого в Россию кофе составляет растворимый.
Сорта кофе.
Куба.
Кофе на Кубе начали выращивать с середины 18 века, тогда саженцы привезли на остров Свободы с Гаити. Маленькая экспериментальная плантация находилась рядом со столицей. На сегодняшний день деревья растут на горных и предгорных территориях.
Моносорта Кубинского кофе можно приобрести исключительно на территории Кубы.
Альтура. Ценится за повышенную концентрацию кофеина и непревзойденный аромат. В напитке присутствует терпкость и горчинка;
Марагоджип. Считается одним из лучших сортов. Характеризуется насыщенным ароматом и достаточно необычным вкусом;
Гуантанамо. Кислотность минимальная. Напиток получается терпким, с табачным ароматом;
Туркино. Ценится за шоколадный и табачный аромат;
Серрано. Во вкусе присутствует слабая кислинка. Отмечается приятное сладковатое послевкусие;
Тринидад. Концентрация кофеина меньше, чем в других сортах. Аромат насыщенный, а вкус немного терпкий.
Эфиопия.
Иргачиф. Кофе в зернах относится к группе элитных сортов. Напиток на их основе обладает шоколадными нотками. Отмечается приятное цитрусовое послевкусие. Отдельного внимания заслуживает аромат. Он ненавязчивый, легкий, цветочно-фруктовый;
Сидамо. Его вкус ценится истинными гурманами. В нем присутствуют оттенки шоколада и ненавязчивая кислинка. Послевкусие карамельно-сливочное, продолжительное. Сорт славится своим ароматом. В нем отчетливо ощущаются нотки тропических фруктов, ванили и бергамота;
Харрар. Сорт Ethiopia Harar считается полудиким. Зерна выглядят непрезентабельно. Бобы неровные и мелкие. При этом отмечаются отменные вкусовые качества. Для напитка характерна слабо выраженная кислинка, оттенки ореха и цитрусовых.
Джимма. Характеризуется насыщенным вкусом с приятным винным оттенком;
Ethiopia Geisha. Отличается наличием ненавязчивой кислинки, приятными оттенками шоколада;
Лиму. Напиток на его основе обладает пряным ароматом, получается насыщенным с отчетливо заметной кислинкой;
Лекемпити. Кислотность у этого сорта умеренная. Во вкусе ощущаются фруктовые оттенки;
Тепи и Бебека. Кислотность минимальная. Вкус невероятно яркий и глубокий.
Гондурас.
Кофейные зерна, выращенные на территории Гондураса, в основном экспортируются в США и Германию. На прилавках российских магазинов можно встретить огромную вариацию купажей, в состав которых входит такой продукт, но моносорт встречается крайне редко. Подобная редкость наталкивает российских покупателей на вопрос о качестве кофейных зерен из Гондураса.
Strictly High Grown — деревья высажены на высоте более чем 1,2 км над уровнем моря.
High Grown — урожай собран с культур, произрастающих на высоте в 1–1,2 км. К этому классу относится один из лучших сортов Гондураса — Madeo.
Central Standart — зерна, собранные с деревьев, растущих на высоте 0,7–1 км над уровнем моря.
Мадео. Отличается насыщенными вкусовыми качествами. В нем берет верх горчинка, при этом вкус готового напитка напоминает вино. Также ощущаются шоколадные и фруктовые нотки. Букет раскрывается во всем многообразии.
Моносорт Ева Диа — крепкий кофе. Крепость достигается благодаря темной обжарке зерен. Напиток достаточно горький, характеризуется вкусом без кислинки.
Сан Маркос — кофе из Гондураса, отличающийся сбалансированными вкусовыми качествами и ароматом. Вкус раскрывается фруктовыми и табачными нотками.
Типика;
Катурра;
Пакас;
Катуаи.
Колумбия.
Организовывать кофейные плантации на территории Колумбии стали в XVII столетии. В этот период появляются первые письменные заметки о культивации кофе. В начале 18 века было создано коммерческое предприятие, занимающееся получением кофейного сырья. Об этом говорят записи монахов-иезуитов. В 19 веке появлялись и другие предприятия, собирающие и обрабатывающие кофейные зерна, но уже в большем масштабе. Одно из них экспортировало из страны порядка 2,5 тысяч мешков высококачественного продукта.
В 20 столетии колумбийский кофе начал набирать популярность. Рост интереса к этому продукту был обусловлен его вкусом.
КОЛУМБИЙСКИЙ КОФЕ ОБЛАДАЕТ УНИКАЛЬНЫМИ ВКУСОВЫМИ КАЧЕСТВАМИ БЛАГОДАРЯ КЛИМАТИЧЕСКИМ ОСОБЕННОСТЯМ СТРАНЫ И СОСТАВУ ПОЧВЫ РЕГИОНОВ.
Usually Good Quality. Такой тип характеризует самые маленькие зерна, размер которых не превышает 5,5 мм.
Excelso. Зерна немного меньше — 6–6,5 мм.
Supremo. Самые крупные зерна, их размер колеблется в пределах 6,5–8 мм.
Старый сортовой вид с невысокими показателями урожайности — Бурбон. Он характеризуется насыщенным ароматом, сливочным послевкусием с нотками ржаного хлеба.
Кастильо — сорт-гибрид, характеризующийся тонким вкусом с отчетливой кислинкой и ноткой горечи. При смешивании с молоком дает ореховый аромат.
Типика — базовый сорт, отличающийся классическим кофейным вкусом, наличием легкой горечи, нежным ореховым послевкусием.
Катурра - Напиток из таких зерен отличается выраженными кисловатыми нотками, слабой карамельной сладостью.
Колумбия — обладает явной фруктовой кислинкой, сладким вкусом карамели, ароматом какао.
Коста-Рика.
Главной особенностью кофейной продукции этой страны является то, что в продажу поставляются исключительно отборные зерна. Плоды — крупные, продолговатой формы, с равномерным цветом. Кофе из Коста-Рики богат жирами, белками, витаминами. В его составе есть сахар, а содержание эфирных масел достигает 18%. Кроме того, концентрация кофеина составляет 1,5%.
НАПИТОК ИЗ КОСТА-РИКИ ОТЛИЧАЕТСЯ НАСЫЩЕННОСТЬЮ, ПОВЫШЕННОЙ КРЕПОСТЬЮ И ПЛОТНОЙ ТЕКСТУРОЙ. ВКУС У НЕГО МНОГОГРАННЫЙ, ПРИСУТСТВУЮТ ПРИЯТНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ НОТКИ.
Тараццу. На этой территории собирают треть всего ежегодного урожая. Располагаются плантации на высокогорных склонах. За счет резких перепадов температур и определенных особенностей грунта в зернах накапливаются полисахариды. Кофе Costa Rica Tarrazu характеризуется наличием шоколадных нот, повышенной крепостью, фруктовой, слабо выраженной кислинкой и приятным сладковатым послевкусием.
Западная Долина. Кофейные деревья на этой территории насадили сравнительно недавно. Их со всех сторон защищают от ветра фруктовые посадки. Напиток из таких зерен получается сбалансированным, достаточно крепким, с ярко ощутимым послевкусием. Помимо шоколадных оттенков, в нем ощущаются медовые и фруктовые ноты.
Центральная Долина. Этот район характеризуется содержанием вулканического пепла в грунте. Почва здесь отличается повышенной кислотностью. Выращенные на этой территории зерна отличаются сбалансированными вкусовыми качествами и приятным ароматом меда.
Трес Риос. В этом районе грунт насыщен органикой, в нем присутствует вулканический пепел. Благодаря этому плоды обладают крепким, глубоким вкусом. В них присутствует сладость и отмечается продолжительное послевкусие с оттенками фруктов.
Брунка. В южном районе государства собирают до 20% всего урожая. Получаемый продукт характеризуется многогранным, но мягким вкусом. В нем отчетливо ощущаются цитрусовые оттенки.
Турриальба. Зерна отличаются мягким сбалансированным вкусом, приятным сладковатым ароматом, в котором присутствуют оттенки фруктов и шоколада.
Бурбон;
Катурра;
Катуаи;
Караколи;
Вилла сарчи;
Виллалобос.
Также коста-риканский кофе подразделяют на классы с учетом условий созревания плодов:
Коста-Рика SHB. К этой категории относятся лучшие сорта, выращиваемые на высоте более 1500 метров.
Зерна хорошего качества. Их собирают на плантациях, размещенных на высоте в пределах 1200–1500 метров.
Деревья высаживают на высоте 900–1200 метров.
Плоды выращивают на равнинах.
Мексика.
Испанские колонисты завезли первые кофейные деревья в государство в 18 веке. Их начали высаживать в штате Веракрус. Правда, изначально саженцы плохо приживались. Земледельцам пришлось приложить немало труда, чтобы развить эту культуру в масштабах страны.
Ближе к концу 19 века в государстве началось перераспределение территорий. Огромные площади начали выкупать европейцы. Они приняли решение развивать кофейную индустрию. Благодаря этому кофе из Мексики начали поставлять на мировой рынок. Страна попала в десятку главных экспортеров этого продукта.
Настоящий мексиканский кофе можно сравнить с легким белым вином. Он столь же деликатный, немного кисловатый, с сухим послевкусием. Элитные сорта — еще более изысканные. В них чувствуется крепость, сложность букета. Чтобы приготовить такой напиток, нужно строго соблюдать применяемую в этой стране технологию и заранее разобраться во всем ассортименте кофейной продукции Мексики. Только в этом случае удастся сделать правильный выбор и получить желаемый результат.
ОБРАБАТЫВАЮТ ЗЕРНА ВЛАЖНЫМ МЕТОДОМ — ПЛОДЫ ОЧИЩАЮТ ОТ МЯКОТИ С ПОМОЩЬЮ ВОДЫ.
Алтура — высококачественный сорт, растущий на высокогорной местности;
Алтура Хуатуско — выращиванием занимаются на территории штата Оахака;
Хай Коатепеке — произрастает в горных районах, недалеко от города Коатепек;
Плума Коатепеке — выращивается в Оакаха, считается одним из самых качественных сортов.
Как пьют кофе мексиканцы
В Мексике безумно любят кофейные напитки. С них принято начинать день. Не отказываются от кофе в послеобеденное время и даже вечером, заканчивая все дела.
Стоит отметить, что для внутреннего рынка Мексики оставляют далеко не самую качественную продукцию. Поэтому зерна подвергают особому методу обжарки, позволяющему скрыть недостатки вкуса. На завершающем этапе термической обработки к ним добавляют сахар. Он постепенно расплавляется и получается карамель, которая обволакивает зерна. Благодаря этому напиток обладает приятными ореховым и карамельным оттенками, отличается высокой крепостью.
В МЕКСИКЕ ПРЕДПОЧИТАЮТ ПИТЬ ОСТЫВШИЙ ИЛИ ХОЛОДНЫЙ КОФЕ.
Только что заваренный, еще горячий употребляют редко. Это также обусловлено качеством используемых зерен. В составе нередко содержится шелуха, которая оседает только при продолжительном настаивании.
Мексиканский кофе популярен во всем мире. Он отличается отменными вкусовыми качествами. Ему присуща приятная кислинка, выгодно отличающая его от другой кофейной продукции. Поэтому истинные гурманы нередко отдают предпочтение зернам, привезенным из Мексики.
Гватемала.
Кофе Гватемала Антигуа. Относится к элитным видам, выращивается на высокогорье. Вкус напитка на основе прошедших обжарку зерен получается многогранным и невероятно насыщенным. В нем ярко ощущается дымный аромат. Отмечается наличие оттенков чернослива, какао и фруктов, а также нежные шоколадные нотки. Этот сорт используется для заваривания в турке и пуровере.
Гватемала Кабано. Характеризуется богатым букетом. Присутствуют нотки ореха, а также шоколада и какао. Отмечается наличие цветочных оттенков. Аромат — более тонкий, чем у сорта Антигуа. Этот вид отлично подойдет для приготовления напитка в пуровере или кемексе.
Кофе в зернах Марагоджип. Этот сорт в страну был завезен из Бразилии. Славится крупным размером зерен. По вкусу напоминает бразильский кофейный напиток. В нем присутствуют ярко выраженные кислые нотки и горечь. Подходит для заваривания в джезве и кофеварке капельного типа.
Guatemalan coffee. Непременно понравится любителям неординарных вкусовых оттенков. Характеризуется наличием пикантной остроты и ярким шоколадным ароматом с оттенками земляного ореха. Во вкусе присутствует дымок. Букет раскрывается постепенно. Изначально ощущается орехово-шоколадный привкус, но вскоре проявляются хлебные нотки. Идеально подойдет для заваривания в турке, пуровере и аэропрессе.
Моносорт, обладающий плотным вкусом с приятной кислинкой цитрусовых. В аромате присутствуют орехово-шоколадные нотки. Зерна используются для заваривания в чашке, джезве, френч-прессе и кофемашине.
Индия.
Plantation A. Кофе в зернах отличается повышенной крепостью. Для него характерны нежный аромат, приятные шоколадные нотки, немного терпкий, плотный вкус со слабо выраженной кислинкой. Кроме того, отмечается наличие оттенков специй. Сорт нередко добавляют в смеси. Благодаря этому удается придать кофейному напитку мягкость. Ценители крепкого кофе предпочитают использовать сорт в чистом виде.
Карнатака. Для этого вида характерен мягкий вкус с выраженной кислинкой и стойким, насыщенным ароматом. Особенно привлекают оттенки цитрусов и специй, а также приятное послевкусие.
Майсур Наггетс Экстра Болд. Относится к группе элитных сортов. Зерна — достаточно крупные, маслянистые, обладают зелено-голубоватым оттенком. Напиток на их основе характеризуется тонким вкусом и ярко выраженной кислинкой. В нем присутствуют пряные нотки, которые в полной мере раскрываются в послевкусии.
Майсон. Изюминкой этой разновидности считается насыщенный вкус без каких-либо вкраплений и стойкий аромат.
Каапи Роял. Напиток на основе этих зерен обладает мягким, плотным вкусом и ненавязчивым теплым ароматом.
Кавери. Для этого вида характерен крепкий вкус с приятным оттенком пряностей и немного маслянистым послевкусием.
Кент. Выращиванием этой разновидности робусты занялись всего несколько десятилетий тому назад. Для сорта характерен нежный аромат и приятные шоколадные оттенки.
S795. Вкусовые характеристики этого вида во многом схожи с йеменским мокко. В нем отчетливо заметны нотки шоколада и какао.
Йемен.
Первые плантации кофейных деревьев появились в стране в 1100 году. Это государство первым начало экспортировать кофейную продукцию, но не смогло удержать монополию. Вскоре производство кофе стало популярным во многих уголках планеты, и Йемен потерял лидерские позиции.
Недостаточно развитая страна, в которой существуют проблемы с водоснабжением, не смогла справиться с конкуренцией. Уже в 17 веке площади плантаций были сокращены. В 20 веке в Йемене ежегодно выращивали не более 11 тысяч тонн кофейных плодов. Из них около трети потребляют жители государства.
Несмотря на это, йеменский кофе продолжает цениться в мире. Он обладает непревзойденным ароматом и многогранным вкусом.
Йемен Матари. Считается элитным видом. Как утверждают специалисты, кофе Йемен Мокка Матари — один из лучших во всем мире. Его достаточно продолжительный период именовали «напитком лордов». Вполне возможно, что такое название было присвоено за счет небольшой урожайности и высокой стоимости. Экспортируется Yemen Matari в зернах продолговатой формы с шафрановым оттенком. Напиток характеризуется приятным шоколадным послевкусием, наличием слабо заметной кислинки без горечи.
Ходейда. Представляет собой купажи, в составе которых находятся редкие сорта бурай, хейми, яфа и шарки. Их урожай настолько маленький, что экспортировать моносорта попросту невозможно. Напиток, приготовленный из этой смеси, обладает насыщенным цветом, многогранным ароматом, достаточно крепкий и густой. Отмечается наличие приятных цитрусовых, винных и шоколадных ноток.
Йемен Мокко Санани. Это смесь на основе арабики. Yemen Sanani — это напиток с насыщенным вкусом, в котором присутствуют фруктовые оттенки. Аромат у него ненавязчивый, легкий, но завораживающий.