Классическая паста карбонара с беконом и сливками получается невероятно ароматной, питательной и аппетитной. С его приготовлением справятся даже начинающие хозяйки. Правда, необходимо учесть некоторые секреты. Конечно, пасту используем только качественную из твердых сортов пшеницы. Такой продукт не разваривается, а сохраняет свою текстуру. Но важно соблюдать рекомендации приготовления, указанные производителем.
Веем известно, что правильно подобранная и сваренная паста определяет только половину успеха. Оставшиеся 50% зависят от соуса. Классическая карбонара дополняется нежными яично-сырным соусом. Для его приготовления потребуются куриные желтки, а не полное яйцо! Желтки доходят до готовности от тепла горячей пасты. Дополнительно подвергать их термической обработке не требуется. В идеале на каждые 400 грамм пасты использовать 3 желтка! Эта пропорция проверена временем, именно она считается оптимальной.
Секреты приготовления классической пасты карбонара с беконом и сливками
Опытные итальянские повара готовят соус из смеси сыров. Используется классика для пасты – пармиджано реджано и пекарино, который обладает довольно резким вкусом. Поэтому оптимальная пропорция сыров составляет ¾ и ¼ соответственно. Правильно приготовленная паста должна обладать ярким чесночным ароматом. Используем только свежий чеснок. Добавлять его в состав соуса можно по-разному. В первом случае зубчик нарезается тонкими дольками и обжаривается в растительном масле. После того, как масло приобретет характерный аромат, чесночные ломтики можно выкладывать. Во втором варианте зубчик нарезается мелкими кусочками, которые добавляются в сыром виде. Чеснок доходит до готовности от тепла пасты и соуса.
Соус должен быть сочным. Ведь его задача объединить все компоненты блюда. Поэтому в состав соуса обязательно включаем жирные сливки 33%. При желании можно добавить белое сухое вино.
Ингредиенты:
- Спагетти или любая другая паста из твердых сортов пшеницы – 400 г;
- Желтки куриных яиц – 3 шт.;
- Оливковое масло – 40 мл;
- Бекон – 300 г;
- Пармезан – 80 г;
- Пекарино – 20 г;
- Сливки 33% - 150 мл;
- Белое сухое вино – 100 мл;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пасту отвариваем в достаточном количестве слегка подсоленной горячей воды практически до готовности. Не довариваем буквально 1-2 минуты. Паста дойдет до готовности от тепла соуса. После отваривания откидываем ее на дуршлаг для удаления избытков влаги;
- Бекон нарезаем кубиками и обжариваем его на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Если жира будет недостаточно вытапливаться, то добавляем оливковое масло;
- К подрумяненному бекону добавляем белое вино. Выпариваем его до уменьшения объема примерно на треть. Наливаем в сковороду сливки, немного выпариваем;
- На завершающем этапе добавляем в соус тертый сыр пекарино и специи;
- Смешиваем спагетти с соусом, даем им постоять буквально минутку. После этого добавляем в состав куриные желтки. Быстро перемешиваем пасту, чтобы желток дошел до готовности;
- Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем ее тертым пармезаном и подаем к столу.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)