Яйцо считается идеальной пищей. Это не только идеальный белок. В яйце мало углеводов, много жиров и умеренное количество высококачественного белка. По сравнению с другими источниками белка, такими как говядина, курятина, рыба, баранина, свинина, который все являются мышечным белком, яйца содержат белок совершенно другого типа. Это самый биодоступный из всех белков. Организмом он усваивается лучше всего. Оставляя минимум отходов, которые затем превращаются в глюкозу. Из всех видов белка, которые есть в пище, яйца является чемпионы. Не говоря уже о том, что в яйцах полный набор незаменимых аминокислот.
Белок, несмотря на свое название, содержится не только в яичном белке, но и в желтке. Более того в желтке белка больше, чем в белке. Если сравнить его содержание в одинаковом по весу количестве желтка и белка. Если вы не едите желток, вы недополучаете не только много белка, но и массу других нутриентов.
В яичном желтке сверх концентрация жирорастворимых витаминов, которые помогают коже и особенно волосам. Очень трудно найти такую пищу, где содержится активная форма витамина А (ретинол). Яичный желток лучший из таких продуктов. Витамин А очень важен для здоровья кожи и при его дефиците кожа становится сухой и грубой. Витамин А также очень важен для глаз, для носовых пазух и для иммунной системы.
Один любопытный момент витамина А состоит в том, что к нему относят и бета-каротин. Бета-каротин - это прекурсор витамина А, а не сам витамин А, это не ретинол. Поэтому, когда анализируете количество нутриентов в своей пищи, часто можете увидеть, что в составе шпината указан витамин А, но на самом деле, это его прекурсор, бета-каротин, и когда мы говорим о пользе витамина А, мы имеем в виду его биодоступную форму (ретинол), а не бета-каротин.
В яйцах также содержатся витамин D, а он находится на первом месте в списке витаминов, которые важны для кожи. Если у вас дефицит витамина D, с вашей кожей может быть все что угодно, различные высыпания, повышенная чувствительность к солнцу, пигментные пятна, псориаз и прочие проблемы. Кроме того дефицит витамина D увеличивает количество воспалений и акне. А что касается продуктов питания, то из них не так-то легко получить витамин D, но яйца, такой продукт, где витамин D есть.
Витамин Е, очень важен для кожи. Он защищает кожу от ультрафиолета, он помогает заживлять шрамы и действуют, как мощный антиоксидант, как для кожи, так и внутри организма. Яйца содержат витамин К1 и витамин К2, а также очень много холина. Холин-это нутриент, который препятствует образованию жирной печени. Он также незаменим для мозга и здоровья нервной системы, в том числе для улучшения настроения и памяти. В яйцах довольно много омега-3, которая тоже полезна для кожи и обладает противовоспалительным действием.
Яйца содержат много лецитина, противоядие к холестерину. Если вы волнуетесь по поводу холестерина в яйцах, не переживайте, яйца повысят уровень липопротеинов высокой плотности, а если у вас избыток холестерина, то лецитин, а также холин помогут справиться с этим. В яйцах много витаминов группы В, особенно B2, B3, B12 и биотина, который полезен для волос.
Можно ли есть сырые яйца?
В яичном желтке есть одно вещество, которое называется авидин. Авидин связывается с биотином, из-за чего организм не может этот биотин усвоить. Если вы будете есть сырые яйца в большом количестве и в течение долгого времени, вы создадите у себя дефицит биотина, что повлияет на волосы, но только если есть сырые яйца долго и помногу. Важно также знать, что в сырых яйцах есть ингибиторы ферментов. Они потенциально могут препятствовать перевариванию белка, но немного сырых яиц не повредит, но не стоит их есть долго и в большом количестве.
Сальмонелла в сырых яйцах?
Шанс этого составляет примерно 1 к 30 тысячам. Вам нужно будет съедать по 5 яиц каждый день в течение 15 лет, чтобы съесть столько яиц. Сальмонеллу можно подхватить от больных кур, у которых не в порядке микрофлора. Лучше всего брать яйца домашние (пастбищные), а не те, что продают в магазинах и тогда шансы, что там окажется сальмонелла, гораздо ниже, чем вероятность сорвать джекпот в лотерее.
В магазине можно встретить и пастеризованные яйца. Поскольку есть некоторые вероятность наличие микробной инфекции на поверхности яиц, то есть на скорлупе, как сальмонелла, эти яйца нагревают до определенной температуры, не для того, чтобы сварить, а лишь для стерилизации его внешний оболочки. Так что пастеризованные яйца означает именно это.
Когда же мы говорим о домашних (пастбищных) яйцах, подразумевается, что куры бродят по открытой земле и траве, питаясь насекомыми, червячками и травкой. Именно такие яйца вам и нужны.
Когда у человека аллергия на яйца, это аллергия на яичный белок, а не на желток. Если у вас такая проблема, просто ешьте только яичные желтки. Из них вы сможете получить нужные вам белки, а также все остальные нутриенты.
Еще одна вещь, которую упоминают, говоря о сырых яйцах, это опасение, что при варке яиц происходит окисление холестерина. Нет, вы не получите окисленный холестерин, даже если готовите омлет. Вы получите окисленный холестерин, если пропустите яйцо через какое-нибудь устройство под высоким давлением, разбив его при этом на очень мелкие частицы, только так вы получите окисленный холестерин.
В яйцах довольно много минералов. Там есть калий, магний, а также йод. Это очень важный микроэлемент, которого не так много в продуктах питания, но в яйцах он есть. В яйцах есть и селен, который очень важен для щитовидной железы, для преобразования гормона Т4 в Т3. Еще один полезный нутриент в яйцах, это каротиноиды.
Каротиноиды включают в себя сотни разных соединений. Два наиболее мощных из них, это лютеин и зеаксантин. Оба являются антиоксидантами и приносят много пользы кожи, а также глазам, защищая их от катаракты и макулярной дегенерации, кроме того они уменьшают повреждения кожи от солнца. Биодоступность каротиноидов, которые содержатся в яйцах, намного выше, чем в овощах.
#здоровье #яйца #здоровоепитание