Готовили конфи, а оно поплыло? Иногда случается и такое 😢 Давайте разберёмся, что же влияет на желирование👇
✔️ Содержание в массе, куда вы добавляете желатин, энзимов.
Эти вещества разрушают желатин. А содержатся они в тропических фруктах, таких как ананас, папайя, маракуйя, а также в дыне, имбире и киви.
Что же делать, если хочется начинку именно из этих фруктов? Есть лайфхак: нужно довести пюре до кипения и проварить около 30 секунд. Под воздействием температуры энзимы разрушаются.
✔️ Слишком большое содержание кислоты.
Очень кислые массы ослабляют желатин и чаще всего требуют особых рецептур, где могут сочетаться несколько желирующих веществ. Поэтому не удивляйтесь, если увидите в рецепте и желатин, и пектин.
✔️ Соль и сахар.
Эти ребята влияют на желатин по-разному: соль уменьшает его силу, а вот сахар наоборот - увеличивает силу геля 💪
✔️ Молоко усиливает желирование.
Сюда же сливки, сметана и и.д. Поэтому панакота обычно всегда получается, даже у новичков.
✔️Перегрев.
Желатин спокойно переживает нагревание до высоких температур. Но из-за длительного кипячения может появиться некоторое ослабление его свойств.
Правильно подготовленный желатин легко растапливается при смешивании с горячими массами. Если вы добавляете желатин в прохладную массу, то советуем растопить его в микроволной печи.
Знаете, как делать из своих десертов настоящие шедевры? О трендах декора в 2022 году я расскажу на своём бесплатном вебинаре «Современный декор».
Регистрируйтесь по ссылке https://cutt.ly/XBVdOnN и получите список запрещенных продуктов в декоре. А также видео-урок по декору в подарок 🎁
Вот вроде и все нюансы. А у вас бывали случаи, когда желе не застыло? Разобрались потом, почему? Поделитесь опытом️😎