Ранее я уже рассказывал про панкреатит подробно. Для общего понимания, кратко напомню.
Панкреатит - это воспаление поджелудочной железы, которое чаще всего возникает на фоне чрезмерного увлечения жирными блюдами и алкоголем. Не стоит прибегать к помощи хирургов и медикаментов, чтобы избавиться от него. Основным методом лечения является диета при панкреатите, которая помогает восстановить работу поджелудочной железы и предотвратить повторное воспаление.
Сейчас я подробно расскажу про диету при панкреатите, а в конце оставлю краткое резюме, с основными советами.
Какая диета необходима при панкреатите?
Главная цель диетического питания при воспалении поджелудочной железы - разгрузить пищеварительный тракт и снизить выработку кишечных ферментов. При этом они не выходят через протоки в 12-перстную кишку, а остаются внутри железе для переработки ее тканей. В период панкреатита питание при панкреатите должно быть сбалансированным, чтобы обеспечить потребности организма в основных питательных веществах и витаминах.
Сущность диеты заключается в использовании продуктов, которые не вызывают обильного выделения пищеварительных ферментов железой. При панкреатите стандартное меню состоит из теплых блюд жидкой, полужидкой или кашицеобразной консистенции. Они могут быть приготовлены в пароварке или запекания.
Причину такого ограничения объяснили тем, что жареные блюда дольше усваиваются и быстро перевариваются, а на фоне уменьшения панкреатических ферментов могут забродить в животе. При этом сырые овощи и фрукты также ограничивают из-за их способности вызывать газообразование.
Для людей с обострением хронического панкреатита или при воспалении в острой форме предъявляются самые жесткие требования к питанию. В течение 2-3 дней больным запрещено употреблять любую пищу. При этом разрешено лишь питье без ограничений и капельного введения в организм питательных растворов. Начинать питаться нужно постепенно, с небольших порций объемом от 150 до 200 мл по 5-6 раз в сутки. Рекомендуется отдавать предпочтение жидким блюдам с легкими и ненагружающими ЖКТ: бульонам из овощей, полужидким пюре или кашам без жира. На протяжении месяца в меню вводят дополнительные продукты, которые увеличивают калорийность и размер порций.
Что нельзя есть при панкреатите?
С целью предотвращения развития панкреатита диета при остром Панкреатическом синдроме категорически запрещает употреблять продукты и блюда, для усвоения которых требуется большой объем панкреатического секрета. В них обычно содержится много жира, соли или пряности, органических кислот. Полезно употреблять продукты с грубыми пищевыми волокнами, так как их организм будет усваивать долго.
Для питания при панкреатите основное требование к продуктовому набору - разгрузка поджелудочной железы. В результате воспаления орган ослабляется, и стимуляция выделения секрета только усугубляет ситуацию. Железе нужно дать «отдохнуть» на период обострения, чтобы ее ткани могли восстановиться. Высокие нагрузки опасны и после устранения острого процесса: употребление нежелательных продуктов может спровоцировать обострение панкреатита.
По мнению гастроэнтерологов, свекла при панкреатите не должна употребляться в отварном виде во время жесткой диеты. Этот вопрос решается индивидуально. С одной стороны, вареный корнеплод полезен для пищеварения, а с другой, в нем содержится много сахаров и бетаина, стимулирующего секрецию пищеварительных желез.
Подобные споры вызывает вопрос, можно ли клубнику при панкреатите. В ягоде содержится много мелких семян и кислот, поэтому большинство гастроэнтерологов рекомендуют отказаться от свежих ягод, пока не будет устранено острое воспаление. До этого момента можно использовать ягоды в протертом виде (в этом случае в ней не будет семян) для приготовления мусса или желе.
Особое внимание следует уделить выбору сыров: большинство твердых сортов (швейцарский Эмменталь, голландские Гауда и Эдам, Пармезан, Чеддер, Бофор и Российский) используются ограниченно (не более 20 г на порцию и не чаще 2 раз в неделю) в качестве вкусовой добавки к основным блюдам. В них достаточно много жиров, поэтому они требуют много пищеварительных ферментов для переваривания.
Что нужно есть при панкреатите?
Несмотря на строгие ограничения, диета при панкреатите поджелудочной железы допускает использование многих продуктов. В список того, что можно есть при панкреатите, входят отварные овощи и прошедшие тепловую обработку фрукты, крупы, молочные продукты, диетические сорта мяса и рыбы, яйца.
РЕЗЮМЕ
Общие принципы диеты
Необходимо соблюдать несколько главных правил:
- разбивать дневной объем пищи на пять небольших порций;
- исключить любые продукты, которые раздражают и перегружают органы ЖКТ;
- при обострении заболевания тщательно измельчать еду;
- употреблять достаточное количество животного белка;
- исключить прием горячей пищи: она должна быть теплой и не причинять дискомфорт желудку.
Главная задача диеты – разгрузить поджелудочную железу. Для этого необходимо в первую очередь исключить из рациона опасные продукты, которые провоцируют обострение и воспалительный процесс.
Запрещенные продукты при панкреатите
При этом заболевании не разрешается:
- крепкий кофе, горячий шоколад, а также пакетированные соки и лимонады;
- спиртные напитки (даже слабоалкогольные);
- крепкие бульоны, в том числе и грибные, а также супы на зажарке, щи, рассольник, уха. Также нельзя есть окрошку, приготовленную на квасе или сыворотке;
- пшенную и гороховые каши, так как они способствуют образованию газов;
- жирные виды мяса и рыбы, копчености, полуфабрикаты, консервы, а также субпродукты;
- сдобная и сладкая выпечка, жареные пирожки и фаст-фуд;
- кисломолочные продукты с высоким содержанием жира, а также некоторые твердые и рассольные сыры;
- любые консервированные или маринованные овощи;
- томаты, баклажаны, редис;
- нерафинированные растительные масла, смалец, маргарин;
- яичницы и омлеты;
- мороженое, торты с кремом, орехи;
- кислые фрукты и ягоды.
Самая жесткая диета соблюдается в период обострения заболевания. По мере того, как симптомы будут спадать, список разрешенных продуктов несколько расширится. Однако необходимо продолжать соблюдать некоторые ограничения:
- вся еда должна быть отварной или приготовленной на пару;
- при остром приступе придется отказаться от соли (далее суточная норма составляет всего 3-5 г);
- ограничивается употребление сахара;
- под запретом также оказываются острые и пряные специи.
При организации правильного питания очень важно рассчитывать количество калорий, а также соблюдать баланс между употребляемыми жирами, белками и углеводами. Таблицы калорийности тех или иных продуктов можно найти в интернете. Для удобства многие скачивают специальное мобильное приложение, при помощи которого легко рассчитывается суточная норма калорий, исходя из индивидуальной массы тела.
Как питаться правильно
При панкреатите в рацион можно включать следующие блюда и продукты:
- легкие овощные супы без зажарки, крупы и лапша с молоком;
- пудинги и запеканки на основе круп;
- макароны из твердых сортов пшеницы;
- постное мясо и рыба (тушеные, отварные, приготовленные на пару);
- подсушенный хлеб и печенье;
- натуральные йогурты, нежирная сметана;
- сезонные овощи;
- омлеты в духовке, отварные яйца;
- овощные салаты с рафинированным растительным маслом;
- галеты, сухой бисквит, карамель;
- некрепкий чай, кисель, соки, разбавленные водой.
ВАЖНО!
Тема лечебного питания очень сложная и здесь играют ряд индивидуальных факторов. Огромная просьба, найдите время и не поленитесь сходить к диетологу, который занимается составлением питания на профессиональном уровне.
Помните! Точный диагноз сможет только поставить ваш лечащий врач, который видит вашу медкарту, анализы и все ваши особенности.
Надеюсь, мои статьи помогут вам лучше разбираться в теме гастроэнтерологии, а также что вам было интересно. Спасибо за прочтение! Жду ваших пожеланий и обратной связи в комментариях.