Рыбный хлебец Лазерсона. Фото: t.me/lazerzona
Телеповар использовал форель и судака.
Поклонникам суши и рыбных роллов известный шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон предложил приготовить рыбный двухцветный хлебец. Он делается по схожему принципу, а на вкус удивляет своей нежностью. Такая аппетитная закуска вряд ли кого-то оставит равнодушным!
Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Звездная пыль».
Ингредиенты:
- Форель филе – 180 г
- Нори – 1 шт.
- Судак филе – 350 г
- Сливки 20% – 40 + 80 мл
- Белок яйца сырой – 1 + 2
- Белый молотый перец – 1/8 ч.л. + 1/4 ч.л .
- Соль – по вкусу
В процессоре нарубить холодное филе форели с солью и перцем и, продолжая обработку, добавить белок (1 шт.). Далее обрабатывать 1 минуту, затем влить сливки (40 мл) и обрабатывать еще 1 минуту.
Получившийся мусс завернуть в лист нори, затем в пищевую пленку и сварить на пару в течение 20 минут.
<audio class="rkp-audio" controls="controls"> <source src="https://api.mave.digital/storage/podcasts/1261df88-5657-4042-89cb-9280e9dba6e2/episodes/0fe3dfec-5b87-4972-8500-1c7422b52f02.mp3"> </audio>
В процессоре нарубить холодное филе судака с солью и перцем и, продолжая обработку, добавить белок (2 шт.), обрабатывать 1 минуту, затем влить сливки (80 мл) и обрабатывать еще 1 минуту.
Паштетную форму выложить пищевой пленкой, уложить слой белого мусса, затем красный мусс в нори (пленку удалить), затем опять белый мусс, утрамбовать, всю конструкцию плотно завернуть в пленку и сварить на пару в течение 45 минут.
Источник: Telegram-канал «Зона Лазерсона»