Мы начали потихоньку печь хлеб, но многие стали говорить, что под видом багета мы продаем вовсе не багет. Всё дело в том, что у нашего багета сероватый цвет мякиша - не такой, как привыкли видеть в супермаркетах.
Причин отличия нашего багета от магазинного несколько:
Во-первых, дело в сырье. Мы выбрали для своей пекарни био (эко) муку от лучших фермеров России, которые сами выращивают зерно, сами бережно его перемалывают и некоторые сами же выпекают хлеб, подтверждая качество своего сырья! Цена такой муки больше 100 руб/кг (против 20 рублей за ту муку, с которой работают хлебозаводы). Самое главное: цвет мякиша наших хлебов никогда не будет кипенно-белого цвета, так как для получения белого мякиша, который мы привыкли видеть у пшеничных хлебов в магазинах, используется мука, отбеленная специальными веществами (двуокись хлора, бромат калия, аммонийная соль и прочее). Наша же мука отбеливается естественным путём в процессе отлежки (это длительный процесс, занимающий более 2 недель). Мякиш у нашего багета естественного кремового (иногда слегка сероватого оттенка) - такой окрас муке придают отрубенистые частицы, клетчатки, микроэлементы, витамины, которые и отвечают за полезность!
Во-вторых, в отличие от хлебозаводов, где для больших объемов используются специальные бездушно-автоматические машины, в нашей пекарне каждый хлебушек формуется вручную нашим пекарем Надеждой и её помощниками, именно поэтому наши багеты не могут быть, как один, одинаковыми!
В-третьих, ремесленное хлебопечение подразумевает особый, долгий подход к созданию хлеба: это длительное выбраживание полуфабрикатов без ускоренных методов (в то время как на хлебозаводах путём применения конской дозировки дрожжей пекут тонны «быстрого» хлеба, имеющего насыщенный аромат только в первые часы после выпечки, а после остывания - никакого). Ремесленный же хлеб набирает весь вкус и аромат в процессе длительной ферментации и сохраняет их длительное время.
И ещё один момент: наш хлеб печётся в подовой печи! Именно благодаря ей мы получаем брутальную корочку, которая и должна быть у хлеба, ведь 80% вкусоароматики содержится именно в корочке!
Поэтому, чтобы многие не путали магазинный багет с нашим, мы хотим переименовать наш хлеб в «фермерский» или «ремесленный». Как думаете, какое название лучше подойдет? Или, может, у вас есть предложения другого названия?
