Полки магазинов ломятся от разновидностей растительного масла. Какое подойдет для жарки и запекания, а каким лучше заправить салат? Как выбрать максимально полезный для здоровья вариант? Давайте разбираться вместе.
При выборе масла важно учитывать два момента:
1. Точка дымления.
Разные масла начинают подгорать и дымить при разной температуре, а в процессе еще и отравлять пищу токсинами и канцерогенами. Чем ниже точка дымления, тем меньше продукт годится для нагревания. При жарке на сковороде масло нагревается до 120–150 градусов. А вот температура в духовке выше – 180–200.
2. Соотношение жирных кислот омеги-3 и омеги-6.
Эти незаменимые вещества содержатся в масле и поступают в организм с пищей. При этом первого попадает недостаточно, зато второго – в избытке. Перекос негативно сказывается на нашем здоровье и самочувствии. По данным ВОЗ, оптимальный показатель – не выше 1:5 или 1:6.
Масло для жарки и запекания
Сильнее всего масло нагревается при выпекании блюд в духовке и жарке во фритюре.
Лучше всего для жарки подходят масла с высокой точкой дымления и низким содержанием омеги-3 и омеги-6. Наиболее устойчивы к воздействию высоких температур рафинированные продукты. Они не выделяют канцерогенов, не дымят и не пенятся. Однако при очистке теряют существенную часть витаминов и микроэлементов.
В топе наиболее полезных нерафинированных масел – кокосовое, оливковое и авокадо.
Но идеальным вариантом для жарки считается топленое масло гхи. Его точка дымления – 250 градусов, а соотношение омеги-3 и омеги-6 составляет 1:3. При этом продукт не содержит лактозу и казеин, хотя и имеет животное происхождение.
Масло для холодных блюд
Для заправки салатов и закусок лучше всего подойдут "живые" масла первого холодного отжима. Они богаты питательными веществами и витаминами, имеют насыщенный вкус и аромат растений. При выборе не забывайте про соотношение жирных кислот.
Наиболее полезные варианты с высоким содержанием омеги-3:
- льняное,
- конопляное,
- рыжиковое,
- кедровое,
- горчичное,
- грецкого ореха.
А вот популярное подсолнечное лучше оставить на полке магазина. В нем слишком много полиненасыщенных жиров омега-6. Их избыток провоцирует заболевания сердца и сосудов, приводит к целлюлиту. Перебор с "вредной" омегой также в масле виноградной косточки, хлопковом и кунжутном.
Выбирайте масла с умом, не бойтесь экспериментировать и балуйте себя и близких полезной и здоровой пищей.
Если вам понравился материал – не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал!