Найти тему
ГАСТРОНОМ.РУ
158 тыс подписчиков

Все домашние будут в восторге от универсальной красной подливки для мяса, курицы, макарон и гречки

204
~1 мин

Раньше эта подливка носила название «красный соус». Традиционный рецепт, по которому все повара в нашей стране готовили подливу не один десяток лет – с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше, чем на пять минут – за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а остальное оставит при себе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 4 стакана мясного, куриного или овощного бульона, или воды, 1 л
  • 2 средние морковки, 150 г
  • 2 средние луковицы, 200 г
  • 1 небольшой корень петрушки, 50 г
  • 2 ст. л. муки, 30 г
  • 2 ст. л. сливочного масла, 30 г
  • 2 ст. л. растительного масла, 30 г
  • 100 г томатного пюре или 1,5 ст. л. томатной пасты, 40 г
  • 2 ст. л. красного полусухого вина, 30 г
  • 1 лавровый лист
  • соль
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ⬇️

1. Для приготовления универсальной красной подливки морковь и корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 мин.
1. Для приготовления универсальной красной подливки морковь и корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 мин.
2. Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте и насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
2. Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте и насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
3. Добавьте в муку сливочное масло и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин.
3. Добавьте в муку сливочное масло и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин.
4. Снимите с огня. Влейте бульон/воду и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.
4. Снимите с огня. Влейте бульон/воду и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.
5. Добавьте жареные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 2–3 мин. Удалите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Посолите и поперчите. Варите до желаемой степени загустения, от 10 до 20 мин. При желании взбейте блендером.
5. Добавьте жареные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 2–3 мин. Удалите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Посолите и поперчите. Варите до желаемой степени загустения, от 10 до 20 мин. При желании взбейте блендером.

❓Повторим вкус детства👧. Делитесь с нами в комментариях ниже 👇🏾

_______________________________________

А также ⬇️

👍 Подборка соусов

👍 Биточки мясные с подливкой