Наверняка многие уже сталкивались с этим замечательным и вкусным десертом. Десерт макаронс или макаруны - это французское печенье, состоящее из двух миндалевых бисквитных коржей, склеенных вместе слоем крема или джема. Этот десерт имеет хрустящую внешность и нежный, мягкий центр. Макаронс могут быть приготовлены в различных вкусах и цветах, с использованием различных начинок, таких как шоколадный ганаш, крем из маскарпоне, фруктовый джем и другие. Этот десерт часто подают на чайных церемониях и других особенных случаях. Макаронс - это не только вкусный десерт, но и произведение искусства, так как их можно украшать и декорировать различными способами, делая их прекрасным дополнением к любому столу. Главным в его приготовлении является ореховая мука.
Давайте теперь разберемся, что же представляет собой один из основных ингредиентов. Миндальная мука - это продукт, который получают путем измельчения сырых миндальных орехов до состояния муки. Эта мука имеет нежный ореховый вкус и является богатым источником белка, витаминов и минералов. Она также не содержит глютена, что делает ее привлекательной для людей, следящих за здоровым образом жизни и страдающих целиакией или непереносимостью глютена. Миндальная мука может использоваться в кулинарии в качестве замены обычной муки, в том числе для выпечки хлеба, печенья, тортов и других сладостей. Также ее можно добавлять в каши, йогурты, смузи и другие блюда для увеличения их питательной ценности.
Данный десерт можно приготовить не только из миндальной мука, еще и фундучной и фисташковой. Значительно будет отличаться только стоимость.
А теперь ловите маленький бонус, рецепт замечательных крышечек от которых Вы и Ваши близкие останутся в восторге. Рецепт рассчитан приблизительно на 40 крышечек. В следующей статье, я расскажу о начинках, которые можно использовать для макаронс
Миндальная мука— 200гр
Сахарная пудра — 100гр
Яичный белок — 140гp
Caxap — 180гp
Альбуфикс — 1/4 чайной ложки
(Альбуфикс - кондитерская смесь на основе сухого яичного белка)
Соединить миндальную муку и сахарную пудру. Хорошо перемешать, просеять.
Белок взбиваем с альбуфиксом, сразу на средней скорости. Сразу! Пoкa скорость не меняем.
Далее вам понадобится таймер
Как только белки начали взбиваться — засекайте 5 минут.
В течении этого времени белки должны превратиться в пивную пену.
Далее засекаете 10 минут. В течение этого времени вы должны ввести весь caxap. Caxap вводится постепенно, по 2-3 ложки, с интервалами в 20 секунд.
После того, как вы ввели весь сахар, вы засекаете 15 минут. В течении этого времени ваша меренга должна взбиться до плотных пиков.
В этот момент лучше внести краситель (!СУХОЙ)
Через 15 минут проверьте меренгу. Остановите миксер и посмотрите на плотность, снимите лопаткой меренгу с венчика, переключите среднюю скорость на минимальную и начните вводить мука с пудрой по большой ложке каждые 5-7 секунд
Отсаживайте крышечки на силиконовый перфорированный коврик (это важно!) диаметром 5-6 см в шахматном порядке, чтобы между ними циркулировал воздух
После отсадки макаронс сушим их при комнатной температуре несколько часов. Все зависит от влажности в помещении. Через 1,5 часа потрогайте крышечку, постучите легонько по ней, должен быть глухой стук. Далее отправляем их в духовку при температуре 130-135⁰С на 15 минут. Так как все духовки разные, учитывайте этот немаловажный фактор. Во время выпекания не отходите от духового шкафа. После выпечки дайте им остыть, после полного остывания можно снять с коврика.
