Грустный и тоскливый понедельник может спасти только воистину что-то грандиозное. Думаю, что аромат малины и миндаля заставит выползти из постели любого.
Чашка горячего кофе и кусочек тарта с малиновой начинкой и хрустящим облаком из меренги - секрет успешной недели.
Основой тарта выступает песочное тесто. Вам понадобится:
1) Мука пшеничная - 250 гр. Можете, как я, половину заменить ореховой мукой, например миндальной.
2) Сахар - 100 гр.
3) Сливочное масло - 120 гр.
4) Щепотка соли.
Приготовление:
1) Смешать все сухие ингредиенты в одной глубокой миске.
2) На крупной терке потрите сливочное масло в мучную смесь . Чтобы сливочное масло не " плыло " у вас в руках, заранее уберите его в морозильную камеру.
3) Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и дайте отдохнуть ему 1 час в холодильнике.
Пока тесто отдыхает, приступаем к приготовлению ягодной начинки. Вам понадобится:
1) Малина свежая или замороженная (у меня была замороженная) около 300 гр.
2) Сахар -100 гр.
3) Цедра 1 лимона и сок с одной половины лимона.
4) 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление:
1) В небольшой кастрюльке соедините малину, сахар, цедру и сок лимона. На среднем огне доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и проварите ещё малиновую смесь на маленьком огне 5 минут, постоянно помешивая. Уберите с огня и дайте малине немного остыть (примерно 7-10 минут).
2) Пробейте смесь блендером. При желании можете пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Я не стала этого делать, т.к. меня не пугает перспективы выковыривания косточек их коренных зубов :)
3) Верните смесь на огонь, добавьте крахмал. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комочки. Убавьте огонь и не прекращая мешать, проварите смесь одну минуту. Смесь должна загустеть.
* Обратите внимание, что это не курд.
Приступаем в сборке.
1) Заранее разогрейте духовку до 180 С.
2) Отдохнувшее тесто выньте из холодильника. Форму для тарта (у меня форма диаметром 24 см) смажьте сливочным маслом и присыпать немного мукой. Распределите тесто равномерно по всей форме, формируя бортики.
3) Поставьте выпекаться в духовку на 15 минут. Как только тесто начнется румяниться, выньте и залейте его малиновой смесью. Верните в духовку ещё на 15 минут.
Приступаем к меренге.
1) Взбиваем 2 яичных белка с 70 гр. сахарной пудры до белоснежной и глянцевой поверхности, меренга должна пружинить. У меня заняло 12 минут.
2) Вынимаем тарт из духовки и хаотично распределяем меренгу по поверхности тарта ,формируя пики или любые другие причудливые формы. Я использовала кондитерский мешок. В качестве украшения я решила добавить ещё ягоды голубики. Думаю, ещё здорово смотреться будут миндальные лепестки.
3) Верните тарт в духовку ещё на пару минут (пока меренга не зазолотиться). Достаём пирог из духовки и даём ему немного остыть.
Всем удачной недели!