Вовсе необязательно расхваливать сало и напоминать как славяне его любят. Однако и любители тоже хотят того же сала, но уже в другом виде! Причем есть такие что смогут приготовить огромное разнообразие блюд и закусок казалось бы из того же самого сала! Одно из таких - рулетики из свиного сала приготовленные в луковой шелухе, которые и рекомендуем попробовать вам.
Потребуется:
Свиное сало со шкуркой и мясной прослойкой на 1-1,5 кг. Луковая шелуха 2-3 пригоршни, головка чеснока, 1 морковь, лавровый лист 2-3 шт, соль и семена фенхеля 2 ч.л.
Рекомендации:
Шмат сала берите максимальной толщины, ну см 3-5 хотя бы, из сала 1 см ничего не выйдет. Шкурка должна быть молоденькой и мягкой.
Как приготовить:
Шкурку срезаем максимально тонко, возможно она вам пригодится. Шелуху заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим пару минут и снимаем с огня. Пусть себе настаивается.
Сало нарезаем пластиками толщиной по 1 см, а морковь - тонкой соломкой длиной равной ширине пластика сала или чуть длиннее*. Чеснок пропустим через пресс.
Рулетики из сала - сворачиваем:
Пластики сала приправим солью, чесноком и растертыми семенами фенхеля, укладываем морковную соломку и сворачиваем максимально плотно. Вдобавок заворачиваем в оболочку из свиной шкурки, которую мы столь благоразумно срезали и оставили. Ну и наконец для надежности перевязываем нитью или закалываем шпажками.
Рулетики с морковью и чесноком в шелухе - отвариваем:
Рулетики помещаем в кастрюльку, пересыпаем солью и прокладываем лаврушкой. Вдобавок по желанию кинем 10-12 горошин душистого перца. Заливаем процеженным настоем луковой шелухи и дадим закипеть. Готовим на малом огне час-полтора.
Последний штрих:
По готовности рулетики охладим и на 2-3 часа можно убрать в морозилку. Получается прекрасная пряная закуска из сала причем с копченым привкусом. Ее отлично подчеркнет горчичка или аджичка, тут уже воля ваша. Приятного аппетита!
*Морковь, если ее приготовить в виде пюре или натереть на терке, при варке может просто вывалиться. И задуманного вкуса вы не получите, поэтому соломка надежнее, причем вкуса