Лично я считаю правильными два варианта этой пасты. Один вариант итальянский, другой русский, его еще часто называют «Московским» - потому что этот рецепт прижился именно в нашей столице.
Чем же они отличаются?
Ответ прост - одним ингредиентом. И это….СЛИВКИ.
В оригинальном рецепте итальянцы используют домашние спагетти, гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или на худой конец панчетту вместо бекона, пекорино романо взамен обычного пармезана. А также вместо 2 желтков и 150гр сливок нужны только 4 желтка (см.граммовки ниже).
Я же покажу адаптированный простой рецепт с добавлением сливок.
1. Желтки и сливки взбиваем венчиком. Добавляем тертый пармезан, свежемолотый перец (я использую ступку), а также соль. Вот и все - соус готов.
2. Отвариваем спагетти до состояния аль-денте (варите ровно столько, сколько указано на упаковке).
3. На сухой сковородке обжариваем бекон (предварительно нарежьте его кубиком).
4. Добавляем к бекону спагетти и соус. Перемешиваем, даем пасте схватиться одну минуту и подаем.
Такую пасту можно приготовить и без сливок - просто возьмите 4 желтка вместо 2х. А чтобы не было «сухости» добавьте 50гр воды из под спагетти (да, так все делают, это нормально).
Ингредиенты: спагетти 200гр, желток 2шт, сливки 15-20% 150гр, перец чёрный и соль по 1/2ч.л, пармезан 50гр, бекон 100гр