О значении мясной пищи вообще.
На самом то деле это , что ни есть ,но самая настоящая наука. Как оказалось ,это и интересно и не очень то просто. Само собой все это лишь до тех пор пока не освоишь все эти знания непосредственно на практике.Так сказать в бою .
И так . Почему же мясо, так необходимо и важно ? И заметьте, в некоторых случаях - по количеству потребляемого мяса меряется даже благоустройство и образованность страны. При этом если мясо сильно повышается в цене,то применяются всевозможные меры к его удешевлению.
Помимо этого, как говорят мясо является одним из самых важных пищевых продуктов:, ввиду того что оно:
Питательно. Мясо содержит в себе наибольшее количество веществ, способных пополнять расход организма при работе;
Удобоваримо. Мясо так же скоро и хорошо перерабатывается нашим желудочным соком (не имея таких твердых оболочек, как пшеница, рожь и т. п)
Усваивается. Поступая из желудка в кишки, мясо очень скоро и почти без остатков переходит в кровь. Тем самым:
- пополняют силы тела, (мускульная работа)
-а так же умственную деятельность
В действительности очень трудно отрицать значения мяса в пище.Тем более, дающего такое обильное количество питательного материала. Так что было бы не разумно пренебрегать таким «золотым» биологическим строй.материалом.
Поэтому и существует такое научное направление как - мясоведение:
Мясоведение - наука о мясе. Изучает:
- состав и свойства мяса,
- его происхождении,
от какого убойного животного оно получено,
о его качествах и состоянии,
о его ненормальностях и болезнях;
- учит уменью обращаться с ним( чтобы получить от него наибольшую пользу в питании)
- разделке мясной туши на сорта
- указывает на целесообразное употребление того или другого сорта в кулинарном искусстве.
Давайте рассмотрим все таки что же такое мясо.
Вообще термин “Мясо” на самом то деле бытовое, а не научное!!!То есть для большинство из нас мясо понимается как красные, сочные части, лежащие под кожею на скелете
В мясоведение мясо — собственно мышечная ткань или просто мышцы, мускулы или мускулатура животного. При этом еще состоит из соединительной ткани, жировой ткани и сухожильных растяжений, кровеносных и лимфатических желез и нервов.
На рынке же под словом “мясо” понимаются все съедобные части животных, т. е. не только те названные части, которые представляют собою мякоть, идущую на варево и жаркое, но и твердые, как то: хрящи и сухожилия, употребляющиеся для навара — все это вместе рубится и продается как мясо.
Продажное мясо и его 4 составные части.
В продажном мясе строго различаются 4 видимые составные части его:
мускулы,
жир
сухожилия
кости с хрящами
- Из этих четырех, видимых простым глазом, составных частей первые две части (мускулин+жир) называются существенными питательными веществами, это более ценные части мяса
поэтому, когда их больше и когда они лежат в мясе не особняком, а тщательно перемешаны между собою, то такое мясо считается наилучшим не только для суповых порций вареного, но и для изысканных жарких.
- Тогда как вторые две части (сухожилия+кости с хрящами) называются несущественными питательными веществами мяса;
они несравненно менее ценны, чем предыдущие, поэтому и мясо, в котором они больше превалируют, будет наихудшим, годным лишь, в крайнем случае, для навара.
- Как существенные, так и несущественные питательные, упомянутые вещества распределены в организме убойных животных неодинаково:
в одном месте мясной туши заложены всегда более существенные и более ценные части, в другом месте постоянно преобладают несущественные части, обесценивающие мясо.