Ингредиенты: Подготовка «Краковской колбасы» Термообработка: Копчения колбасы: • Разогреваем коптильню до определенной температуры,и ждем когда разогреется • После развешиваем колбасу в коптильню ,засыпаем шипу, желательно дуб-яблока • коптим 1 час при температуре 50-70 градусов
Ингредиенты:
- Говядина - 0,5 кг
- Свинина полужирная – 0,7 кг
- Шпик хребтовой - 0,3 кг
- Термометр механический.
Подготовка «Краковской колбасы»
- Мясо подморозить в морозилке 30 минут.
- Свинину пропустить через крупную решетку, говядину через мелкую.
- Добавить соль, тщательно вымешать и убрать в холодильник на сутки.
- Шпик подморозить и нарезать небольшими кубиками.
- Добавить шпик и смесь специй к фаршу, тщательно перемешать.
- Череву промыть от соли и замочить, затем набить колбаски, края закрепить шпагатом.
- Подвесить колбаски при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
- Выложить колбаски на решетку, в одну из колбас воткнуть термометр.
- Помещаем батоны в духовой шкаф температура 60 ºС.
- Затем поднимаем температуру постепенно до 80 ºС и готовим до достижения температуры внутри батона 70ºС -71 ºС.
- Обдать колбасы ледяным душем, обтереть насухо и убрать в холодильник на 6 часов.
Копчения колбасы:
• Разогреваем коптильню до определенной температуры,и ждем когда разогреется
• После развешиваем колбасу в коптильню ,засыпаем шипу, желательно дуб-яблока
• коптим 1 час при температуре 50-70 градусов