шаг 1.
1. Рыбку очищаю от чешуи, разрезаю брюхо, вычищаю внутренности, хорошенько промываю ее внутри и снаружи, вытираю насухо бумажными салфетками.
шаг 2.
2. У меня был джин, поэтому полил немного рыбку алкоголем, если такового нет, можно и без него обойтись. Посыпаю рыбку внутри и снаружи немного сахарным песком и солью.
Шаг 3.
3. Перекладываю рыбу на противень или поднос, оборачиваю пищевой пленкой и убираю на 24-48 часов в холодильник.
Шаг 4.
4. Спустя 2 дня достаю и промываю рыбу, затем подвешиваю в хорошо проветриваемом помещении (например, на балконе). Оставляю рыбу на 1 сутки, но не больше, иначе брюхо очень высохнет.
Шаг 5.
5. В коптильне настраиваю определеную температуру, после того как она прогорелась, кладу немного щепок (лучше ароматного дерева, например — вишни. Развешиваю рыбу в коптилки и коптим 1,5-2 часа