Рецепт сармы по совету самого известного югословенского повара, которым восхищались все народы бывшей республики.
Знаменитый шеф-повар Стево Карапанджа поделился рецептом сармы, которую обожал весь регион. Вкус незабываемый.
Ингредиенты:
100 г риса
1 головка лука
2 зубчика чеснока
1-2 столовые ложки мелко нарезанного бекона
1 кочан квашеной капусты (около 1 кг)
500 г фарша смешанного, желательно из шеи (говядина и свинина)
2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки
1 яйцо
немного соли и перца
1 ложка сухих специй
немного острого молотого перца
1 лавровый лист
сухие ребра или сосиски
1 ложка сладкого молотого перца
2 столовые ложки томатного концентрата
Для всплеска:
немного масла
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка красного сладкого перца
Подготовка:
Отварите рис до половины, а тем временем обжарьте лук в небольшом количестве масла, когда лук станет коричневым, добавьте нарезанный чеснок и, если хотите, нарезанный кубиками бекон.
К мясу, которое вы положили в глубокую посуду, добавьте петрушку, вареный рис, яйцо, соль и перец, затем сухую приправу и немного острого перца, а когда добавите тушеный лук, хорошо перемешайте смесь. После этого подготовьте квашеную капусту, отделите листочки, удалите жесткие части и хорошо промойте, а часть нарежьте.
Наполнить капустные листья и закрутить. Повторяйте процесс, пока не израсходуете мясо. Затем в кастрюлю, в которой вы будете варить сарму, вложите половину капусты и выложите на нее сарму, которую нужно укладывать толстым слоем. Поверх сарми положите лавровый лист, ребрышки или немного вяленого мяса, закройте все оставшейся нарезанной капустой, добавьте немного молотого перца и томатного концентрата, а затем залейте водой, чтобы все было покрыто.
Варить два-три часа, время от времени подливая воду по мере необходимости. Когда сарма будет готова, из указанных ингредиентов приготовить соус, обжарив лук, чеснок и красный перец в нескольких каплях масла, все смешать и добавить в жидкость, в которой варилась сарма. Залейте его сармой, дайте еще немного покипеть, и ваше блюдо готово к употреблению.
