Основной постулат турецкой кухни ― изобилие. Будь то семейный обед или званый ужин, столы всегда будут ломиться от разнообразной выпечки, закусок, мясных и рыбных деликатесов. Турецкая кухня сочетает в себе все лучшие средиземноморские, арабские, индийские, кавказские и ближневосточные кулинарные традиции.
Если вы собрались на отдых в Турцию, то куда бы вы ни попали ― Стамбул, Амасру, Орду или Трабзон, ― какие бы достопримечательности ни посетили, вы в конце концов непременно окажетесь в уютном, теплом ресторанчике, залитом волшебными ароматами.
Чтобы облегчить муки выбора, наш кулинарный директор Эмиль Алийев подобрал для вас топ блюд, которые обязательно стоит попробовать во время вашего пребывания в Турции.
1. Пахлава
Или баклава, и другие традиционные турецкие десерты, которые с ума сведут любого сладкоежку. Пахлава считается звездой восточных сладостей: хрустящие лепестки из слоеного теста с ореховой начинкой, обильно пропитанные медовым сиропом. Безумно вкусно и невероятно сытно ― съешь одну такую и, кажется, достаточно. А ведь так хотелось попробовать и другие десерты! Поэтому будьте хитрее ― выбирайте к каждому приему пищи что-то новенькое: фисташковую или шоколадную нугу, лукум из натурального гранатового сока, сахарную тулумбу, халву или локму в сиропе.
2. Кокореч
«Сначала съешь, а потом я скажу, что это», ― интригуют турки, презентуя мясное блюдо с овощами. Местный фастфуд ― бараньи потроха, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо. Отлично идет в качестве закуски к пиву.
3. Симит
Турецкий бублик ― любимая уличная еда. Симит может быть разным в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, пухлый в Стамбуле, совсем мягкий и воздушный в Анталии. Тележки с симитами стоят почти на каждом углу. Это недорогой и очень аппетитный перекус.
4. Балык-экмек
Особенное лакомство, представляющее собой внушительную конструкцию из половинок хрустящего белого хлеба и сочного куска скумбрии между ними. Рыбу зажаривают на мангале с овощами и специями. Иногда это не скумбрия, а какие-нибудь ее многочисленные сородичи ― суть от этого не меняется. Балык-экмек лучше всего пробовать у рыбаков, например, на Галатском мосту в Стамбуле.
5. Дондурма
То самое мороженое в вафельном рожке из роликов на Ютуб, которое фокусник-продавец протягивает покупателю. И… шоу начинается! В попытке поймать мороженое покупатель остается то с пустым вафельным рожком, то с пустыми руками. Как детей, так и взрослых это приводит в неописуемый восторг. Да и само мороженое ― замечательное лакомство, идеальный десерт в жаркое время года.
6. Чорба
Крем-супы широко представлены в турецкой кухне. Питательные и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: помидоры, морепродукты, грибы, брокколи, горох и чечевица. Постарайтесь попробовать топ-3 самых популярных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.
7. Кофе
Конечно, настоящий турецкий кофе. Что важно знать о нем, чтобы не попасть в неловкое положение:
- Во-первых, сахар в кофе турки добавляют сразу во время готовки, поэтому при заказе предупредите, насколько сладкий напиток вы хотите получить.
- Во-вторых, будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща.
- И, в-третьих, каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать, выбирайте только кофе по-турецки. Если захотите купить молотый кофе с собой в Россию, выбирайте кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом.
8. Искандер-кебаб
Вообще, конечно, важно перепробовать как можно больше кебабов ― ни с одним вы не промахнетесь. Искандер-кебаб ― это выбор кулинарного директора Astoria Grande: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: порой кебаб из уличной забегаловки может оказаться вкуснее изысков шефа в дорогом ресторане. И не забудьте про айран ― он отлично дополняет традиционные мясные блюда и помогает пищеварению.
9. Кефте
Сочные и ароматные мясные котлетки. Само слово «кефте» происходит от персидского «кюфта», что значит «отбивать» или «измельчать» мясо. В Турции знают более 290 рецептов кефте, причем в каждом регионе готовят блюдо по-своему. Котлеты жарят на сковороде и на мангале, отваривают или запекают в духовке. Они отличаются не только способом приготовления, но и формой, размерами, степенью использования специй. Отчаянные туристы забираются в самую глубинку, чтобы попробовать настоящую экзотику ― кефте из сырого мяса и овощей. Раньше их можно было попробовать повсеместно, но сегодня блюда из сырого мяса в Турции запрещены.
10. Салеп
Зимой турки любят греться салепом ― горячим молочным напитком. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней дикой орхидеи (ятрышника). Остальные ингредиенты довольно просты: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили или апельсина. В России яртышник занесен в Красную книгу, найти главный ингредиент для салепа будет трудно. Поэтому, пока находитесь в Турции, обязательно купите на рынке специй муку или готовую смесь для вкусного напитка.
Бронируйте ваше лучшее приключение на astoriagrande.com ✨