Зефир я люблю, особенно если вкусный и не в шоколадной заливке. Но последнее время зефир не очень вкусный, спасибо братьям белорусам, приезжают на ярмарку выходного дня и привозят вкусный и свежий зефир. Цена у него правда кусается, по 450 руб за кг. И вот я решилась попробовать сделать домашний зефир, без химозных добавок, натуральный. Пересмотрела много рецептов и нашла тот, который понравился мне за свою простоту. Ингредиенты: Приготовление:
Зефир я люблю, особенно если вкусный и не в шоколадной заливке. Но последнее время зефир не очень вкусный, спасибо братьям белорусам, приезжают на ярмарку выходного дня и привозят вкусный и свежий зефир. Цена у него правда кусается, по 450 руб за кг.
И вот я решилась попробовать сделать домашний зефир, без химозных добавок, натуральный. Пересмотрела много рецептов и нашла тот, который понравился мне за свою простоту.
Ингредиенты:
- яблоки - 3 шт средних размеров.
- черная смородина - 250 гр, брала замороженную.
- сахар 700 гр
- яичный белок - 1
- агар агар - 8 гр
- вода - 160 мл
- сахарная пудра для обсыпки
Приготовление:
- яблоки режем на четвертинки, выкладываем в емкость срезом вниз и ставим в микроволновку на 5 минут. Яблоки должны стать мягкими.
- снимаем с них кожуру ( очень легко снять ложкой) и при помощи блендера делаем пюре. Оставляем остывать.
- черную смородину также прогреваем несколько минут в микроволновой печи, чтоб стала мягкой. При помощи блендера делаем пюре из смородины.
- в смородиновое пюре добавляем чайную ложку сахара и выпариваем лишнюю влагу, чтоб пюре стало густым.
- в итоге для зефира необходимо 150 гр яблочного пюре и 100 гр смородинового.
- Агар агар заливаем водой и убираем в сторону.
- Тем временем начинаем на небольших оборотах взбивать яблочное и смородиновое пюре с сахаром ( 200 гр) и 1 белком.
- взбиваем до тех пор, пока она не увеличится и не посветлеет.
- пока взбивается пюре, варим сироп:
- в сотейник выливаем агар агар с водой и прогреваем до тех пор, пока жидкость не станет вязкой и прозрачной.
- далее добавляем оставшийся сахар, хорошо перемешиваем и варим до тех пор, пока жидкость не прогреется до 110 градусов. Если нет специального кулинарного термометра, то варим пока жидкость не станет вязкой и не будет тянуться ниточкой за лопатку.
- как только сироп готов, тонкой струйкой начинаем вводить его в белково - фруктовое пюре.
- Взбиваем массу до тех пор, пока она не начнёт густеть.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать зефир на пекарную бумагу или коврик.
- через сутки зефир готов, снимаем его с бумаги ( отходит хорошо), склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Для этого в пакет насыпала пудру, в него добавляем зефир и хорошо потрясла пакет.
- небольшая подсказка- используйте планетарный миксер или мужа, так как необходимо сразу взбивать и вливать сироп.
- Приятного аппетита!