Чтобы пончик хорошо прожарился, не сгорел и не остался сырым в середине, каждая его сторона должна обжариваться по минуте – это если речь идет о наших, дырявых пончиках, которые готовятся чуть быстрее, чем пончики цельные.
Видимо, наш пончик с дыркой именно поэтому и появился – мы ведь любим, чтобы все делалось поскорее. А, может, мы предпочитаем именно дырявые пончики, потому что всегда любили всякие бублики-баранки. Есть еще легенда, будто пончик-колечко изобрел какой-то моряк – он стоял у штурвала, ел пышку, а тут ему внезапно понадобились обе руки и он насадил свою еду на спицу рулевого колеса. Впрочем, это всего лишь легенда 😉.
В реальности пончики пришли к нам из Польши, и пришли сравнительно недавно – ведь до середины XIX века в России фритюр был практически неизвестен. Просто потому что подсолнечное масло появилось только в 30-е годы XIX века, а до того в чем жарить-то было? Оливковое масло в наших краях было экзотикой, а из сливочного фритюр не получится.
Впрочем, хоть сейчас у нас оливковое масло перестало быть редкостью, все же мы советуем жарить пончики на подсолнечном, причем выбирать стоит самый нейтральный сорт: любое душистое, вкусное масло передаст пончикам свой вкус и запах, а это нам совершенно ни к чему.
🙋♀️Пончики разных народов
А вообще у каждой страны – свои пончики. В Германии - берлинеры – немецкие пончики с повидлом или абрикосовым джемом.
Испанские чуррос делают из заварного теста, такого, как для профитролей. Режете пергамент на прямоугольники, на каждый из них из кондитерского мешка выдавливаете тесто хоть палочкой, хоть колечком, хоть восьмеркой, и прямо вместе с пергаментом кидаете во фритюр. Там пергамент отваливается, вы его вынимаете, переворачиваете чуррос, и чудный испанский пончик готов. А можно еще проще – из кондитерского мешка тесто выдавливается прямо во фритюр, а вы ножницами отрезаете колбаски сантиметров по десять. И никакого пергамента не нужно.
В Турции - лакма. Огромный чан с кипящим маслом стоит прямо на улице, в него повар кидает пончиковую заготовку, а потом, обжарив ее должным образом, кладет в стоящий рядом заранее подготовленный холодный сироп из воды, сахара, меда, лимонного сока, лимонной цедры и корицы. Тоже очень вкусно, хотя и слаще обычного, и хранятся такие пончики долго, что для турецкого климата очень существенно.
А вот наши русские пончики лучше есть с пылу с жару. Знаем, что есть у нас умельцы, которые делают пончики из готового слоеного теста. Ну и прекрасно, на здоровье – только это совсем не пончики. А те, кто делится с миром оригинальным рецептом пончиков с мясом, должен смириться с тем, что и это не пончики, а беляши.
❓ Как готовить пончики: полезные советы
Прежде, чем я перейти к рецептам моих любимых пончиков с дыркой, позвольте дать вам несколько советов:
- Все используемые вами продукты должны быть комнатной температуры – яйца, масло и молоко «только что из холодильника» не годятся, так что достаньте их хотя бы за час до начала готовки.
- Вырезать пончики лучше на пергаменте, на нем же накрывать их пленкой и ставить в теплое место, пока не подойдут раза в полтора. Кстати, никто не мешает вам действовать по методу чуррос и кидать пончики в кипящее масло вместе с кусочком пергамента. Не хотите жарить пергамент? Тогда пусть пончики с него просто сползают в кипящее масло, руками брать их бывает сложно.
- Пока тесто подходит, не устраивайте сквозняков и не шумите в присутствии будущих пончиков – дрожжевое тесто этого не любит. И не надо без конца заглядывать под пленку, чтобы посмотреть, как там наши дела – эта суета мешает тесту дойти.
- Готовые пончики (независимо от их формы) надо непременно положить на бумажные полотенца – чтобы избавиться от лишнего жира. И не стоит складывать только что поджаренные пончики горкой – нижний ряд непременно сплющится.
Приготовление пончиков – процесс несложный, однако не для новичка: тут надо уметь работать с дрожжами и, главное, надо чувствовать тесто! Как это? А, например, так: опытный кондитер понимает, что тесто только кажется слишком жидким, а неопытный решит, что надо немедленно подбавить муки, вот и получатся у него дубовые пончики. А должны быть легкие, воздушные, но жирные, так, чтобы губы были масляными. Да, калорийности у пончиков не отнимешь, есть их каждый день я бы никому не посоветовал. Но иногда ведь можно себя побаловать!
Итак, 🔝 рецепт Пончиков на кефире или сметане от Александра Селезнева
1. Просеиваем 450 г муки. Добавляем 2 яйца, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку соли, немного мускатного ореха, 250 г сахарного песка, 200 г. кефира (лучше 3% жирности) или сметаны (20%), 5 столовых ложек молока, 50 г растопленного сливочного масла и цедру 1 апельсина. Тщательно замешиваем тесто и ставим на полчаса в теплое место – пусть подходит.
2. На посыпанном мукой столе или на пергаменте раскатываем тесто слоем в пять сантиметров. Вооружившись кондитерскими формочками или чашками разных размеров, вырезаем из раскатанного теста колечки. Закрываем колечки пленкой и минут на 15 оставляем в покое.
3. Берем фритюрницу или просто кастрюлю, желательно – широкую сверху, но с узким дном и нагреваем в ней нужное количество растительного масла (обычно требуется минимум 0,5 л).
4. Бросаем будущие пончики во фритюр – можно аккуратно стряхивать их с порезанного на куски пергамента, а можно и брать руками – тесто получается достаточно крепким. Каждую сторону пончика обжариваем в течение минуты.
5. Готовые пончики кладем на бумажное полотенце, затем перекладываем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой и быстро отдаем страждущим.
🍏 Яблочные пончики от Александра Селезнева
1. Заливаем пакетик (12-13 г) дрожжей 5 столовыми ложками теплого молока, добавляем немного сахара и даем подняться.
2. Просеиваем 450 г муки, добавляем поднявшиеся дрожжи, 1 яйцо, 450 г молока, 90 г сахара, 150 г тертых яблок и в самом конце 50 г растопленного сливочного масла и 120 г йогурта (натурального, не фруктового). Тщательно перемешиваем и ставим тесто на полчаса в теплое место.
3. Выкладываем тесто на пергамент – тесто получается очень нежным, так что тут пергамент обязателен – и вырезаем кружочки. Впрочем, это тесто можно просто брать ложкой и класть на пергамент – тогда у вас получатся пончики без дырки.
4. Накрываем все это пленкой и ставим еще на 15 минут в теплое место.
5. Готовим фритюр, бросаем туда пончики, с каждой стороны обжариваем по минуте, не забыв вынуть из масла отвалившийся пергамент.
6. Достаем, кладем на бумажное полотенце, перекладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и немедленно едим.
❓Запланируете приготовление пончиков на выходные. Делитесь с нами в комментариях ниже 👇🏾
___________________________________
Также вам может понравиться ⬇️
🍩 Домашние пончики, история и 8 проверенных временем рецептов
👍 Фритюр. 8 секретов приготовления идеального блюда