С детства мы слышали: "Хлеб всему голова", "Ешь с хлебом", "Почему ешь без хлеба??", "В хлебе силушка твоя, ну-ка доедай!" и т.д.
Оправдано ли было такое хлебное насилие или нет? И есть ли вообще в хлебе хоть какая-то польза? Давайте разбираться!
Времена дефицита
У поколения родителей, бабушек и дедушек заставших времена дефицита не было возможности сходить за продуктами в супермаркет. Сыт был тот, кто "крутился и вертелся", стоял в очередях, пахал в огороде или имел собственное хозяйство с козами, коровами и т.п. Хлеб был доступным и недорогим продуктом, а вот какой-нибудь суп из дефицитных продуктов — роскошью. Если супчик ели без хлеба, то на всю семью его могло не хватить, а с хлебом сытыми оставались все.
Раньше главной задачей было наесться досыта, сейчас же — съесть как можно меньше.
Польза хлеба
Хлеб — это отличный источник углеводов! Они необходимы нашему организму для получения энергии и для полноценного функционирования организма. В нем много витаминов группы B, пищевых волокон и минералов.
Для изготовления хлеба используют воду, муку и в большинстве случаев добавляют дрожжи. Кроме того в составе можно встретить специи (тмин, кориандр, фенхель, бадьян), семечки, овощи, отруби, сухофрукты или орехи. Все эти добавки дополнительно обогащают хлеб полезными компонентами.
Самыми питательными и полезными считаются изделия приготовленные из цельно-зерновой муки и без использования дрожжей. Чем меньше обработано зерно, тем больше в нем пользы. Такое зерно дольше переваривается и лучше насыщает организм важными для него веществами.
Черный (ржаной) хлеб
Ржаной хлеб обладает витаминами, клетчаткой, микро и макроэлементами. Помогает при похудении, нормализует уровень холестерина, сахара в крови.
Рожь способна влиять на уровень кислотности желудка, из-за этого людям с заболеваниями пищевода, двенадцатиперстной кишки, желудка стоит быть осторожными.
Как правило, ржаную выпечку делают из воды, перемолотых зерен ржи и закваски. Но т.к. закваску делать долго, ее хранение требует особых условий производители часто упрощают себе жизнь и используют дрожжи, которые работают с пшеничной мукой. В связи с этим в магазинах можно столкнуться с продукцией, которая выдается за ржаную, но в действительности является ржано-пшеничной.
Белый хлеб
При изготовлении белого хлеба обычно используют пшеничную муку высшего сорта. В ней содержится много быстрых углеводов и наименьшее содержание пищевых волокон, витаминов и минералов.
В небольших количествах белый хлеб вреда для здоровья и веса не принесёт, но и особой пользы тоже.
Бездрожжевой хлеб
Яркими примерами бездрожжевого хлеба являются лаваш, тортилья или фокачча. Он менее калориен, чем другие виды хлеба. Бездрожжевая выпечка способна улучшить работу печени, понизить кислую среду желудка, а также способствовать стабильной деятельности поджелудочной железы.
Что касается бездрожжевого хлеба на закваске, то будьте готовы, что дрожжи там все таки есть! На упаковке вы можете и не встретить слово "дрожжи", но если хлеб готовился на закваске, то это по умолчанию подразумевает участие дрожжей. Тех самых которые образуются в теплом месте и называются "дикими". Полезные качества такого изделия не особо отличаются от обычного дрожжевого продукта.
Цельнозерновой хлеб
Хлеб из цельнозерновой муки помогает регулированию уровня сахара в крови, дает длительное чувство сытости, а также понижает риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Содействуют нормальному функционированию кишечника и росту полезной микрофлоры, а фитохимические вещества и пищевые волокна способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.
Кукурузный хлеб
Крупа из кукурузы проходит более щадящую обработку, чем пшеничная, благодаря чему в ее оболочке сохраняется гораздо больше полезных веществ. Клетчатка содержащаяся в кукурузной муки отлично влияет на работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, способствует всасыванию излишнего холестерина из крови человека.
Калорийность кукурузного хлеба ниже, чем у белого, но выше ржаного. Он разрешен при непереносимости глютена (т.к. его не содержит)и при легких формах диабета.
Как хранить хлеб
Основные условия хранения хлеба: темнота и оптимальное соотношение поступающего воздуха и влаги.
Для этих целей замечательно подойдет хлебница или холодильник.
В холодильнике хлеб лучше хранить в тканевой или бумажной упаковке, ну или в пластиковом пакете с дырочками. Главное защитить продукт от посторонних запахов и поддержать оптимальную влажность.
И всегда помните — главное в еде умеренность и разнообразие!