Хочу поделиться рецептом гречневой каши, которую, время от времени, готовлю вот уже более сорока лет по рецепту моей мамы. А впервые такую кашу (но в лучшем исполнении) вкусил еще в 60-х годах ХХ-го века. Тогда еще мы жили в деревянном доме в Перово (как мы называли то место и в то время - "на болоте"). Теперь на этом месте "выкопано" метро Перово и расположены многоэтажные дома. Но, речь не о домах, и не о метро, а о каше.
Так вот, в нашем доме стояла кирпичная печь, почти как русская печь в деревне, и вот на ней мама и готовила гречневую кашу, правда тогда на настоящем коровьем молоке, и настоящем сливочном масле, поэтому каша получалась разваристой, томленой и с пышной коричневого цвета пенкой.
В нынешнем виде - на порошковом молоке и полу-синтетическом сливочном масле каша, хоть во многом и обладает необходимым качеством и вкусом, но.. намного проигрывает маминой каше, оставаясь, тем не менее, изысканным, на мой взгляд, блюдом с присущим ей качеством, вкусом и шармом.
Итак, представляю на ваш суд -
Гречневая каша, томленая по-деревенски.
Вот, что понадобится для приготовления каши:
200 гр. гречки (стакан);
молоко 1 литр (желательно 3,2% жирности);
1 чайная ложка соли (без горки);
4 чайных ложки сахара;
30 грамм сливочного 72-82% масла;
2 столовые ложки подсолнечного масла.
Такие пропорции можно сохранить и при увеличении количества приготовляемой каши.
Приготовление:
Хорошо промываем гречку (у меня в этот раз гречка была чистая и без примесей) и, если понадобится предварительно перебираем.
Перекладываем в кастрюлю - желательно в непригораемую (керамическую, тефлоновую и пр.), заливаем литром молока, выкладываем (насыпаем) в кастрюлю соль, сахар, кладем сливочное масло и выливаем туда же подсолнечное масло.
Ставим на сильный огонь, и следим, чтобы молоко "не убежало".
Засекаем время с того момента, как молоко закипит
Теперь убавляем огонь или переставляем на менее мощную конфорку, не размешивая кашу накрываем крышкой, оставив небольшую щель, чтобы каша "не убежала", засекаем время приготовления и ждем 45, иногда 50 минут.
Прошло 45 минут,
По истечение этого времени проверяем - выкипело ли все молоко (как правило, в центре кастрюли будет виден небольшой бурлящий участок и по нему можно судить о готовности каши.
Не желательно, чтобы все молоко выкипело, тогда каша будет немного суховатой, но и водянистая будет не совсем той, что хотелось бы.
На мой взгляд каша еще жидковата, и я добавил еще 7 минут.
Все, каша сварилась, и теперь самое главное - томление по-деревенски.
Томление:
Поскольку русской печи у меня нет, пользуюсь свойствами "термоса" - кастрюля с кашей ставится на стул (стол и пр.), накрывается полотенцем, затем оборачивается несколькими слоями газеты, а поверх газет накрывается теплыми вещами - одеялом, полотенцами, куртками, и пр. (в моем случае - несколько зимних курток и меховых накидок). Главное, чтобы сохранить тепло. Снизу кастрюли тоже располагаются газеты, войлочные подстилки и пр.
Все, процесс томления начался.
Прошло 4 часа (можно и больше)
Открываем крышку, и ...
Пора употреблять по назначению.
Раскладываем деревянной ложкой по тарелкам, можно добавить немного сливочного масла, и приступать к дегустации.
Кашу можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к мясному блюду (особенно хороша к котлетам). Каша разваристая, и не сладкая и не пресная. Самый раз, на мой взгляд.
Если кому понравилось, можете приготовить.
P.S. Кашу можно по такому же рецепту сварить и на воде, тоже будет вкусно. А если ее приготовить на настоящем жирном натуральном коровьем молоке, да притомить в печи, то вкус от этого только усилится.
Допускаю, что томить кашу можно и в духовке на самом слабом режиме, но я не пробовал - "..от добра добра не ищут" (так, кажется?).