Шах плов (царское угощение). Это азербайджанское праздничное блюдо. Я знаю с десяток рецептов плова, но все среднеазиатские варианты, а этот готовлю впервые.
Его приготовление и укладка совсем не напоминают обычный плов, все его составляющие готовятся отдельно и собираются вместе только на финальной стадии в казане.
Для приготовления плова нам потребуются
0.6кг длиннозерного риса
600 г мяса (в оригинале баранина)
300г лука
100 г топленого масла
200 г раст. рафинированного
По 100 г кураги, кишмиша и чернослива
Соль, черный молотый перец, шафран по вкусу
2 шт лаваш тонкий
И начнём мы с того, что рис замочим в холодной подсоленной воде. Через час слейте воду, залейте кипятком, отварите до полуготовности. Лук нарезать полукольцами и пассеровать на топленом масле до золотистого цвета.
Мясо обжарить до полуготовности, добавить лук, соль, перец, и сухофрукты. Готовьте на маленьком огне до мягкости.
Начинаем собирать наш Шах плов! Нарежем лаваш на длинные полосы, смажем каждый горячим топленым маслом, выстелим ими казан так, чтобы часть каждого лаваша свешивалась за края казана.
Выкладываем половину риса, затем мясо с фруктами, затем вторую половину риса. Каждый слой риса поливаю растопленным маслом.
Укройте плов как следует лавашом и щедро смажьте сверху топленым маслом. Обернуть крышку казана полотенцем, накрыть казан и поставить в духовку, разогретую до 140° на 3 часа.
Вот такую красоту мы имеем на выходе.
Ну что сказать? Вкусно! Очень вкусно! Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке, даже в холодном виде. Так что технология приготовления мне очень понравилась и впредь я буду так делать плов. Но мои дети попросили на будущее исключить из плова курагу и чернослив, оставив только киш-миш. Им не нравится кислота от этих ягод. Дочь предлагает заменить курагу на ананас и папайю. Может и попробуем. Это уже не будет плов Шах, но мы придумаем ему какое-то другое название. Но я знаю одно, если вы хотите удивит своих гостей, приготовьте Шах плов! Не пожалете!