Статья, рожденная волею судеб и удивительных споров в комментариях на тему перевеса.
Честно говоря, за годы практики себе этот вопрос никогда не задавала, да и вопросом не считала, это же ясно, как божий день) Но количество коллег, которые просят доплату по факту за лишние 200-300 грамм поразило.
Что ж, ушлые мои леди, можете считать меня транжирой, но все перевесы я дарю!!! Даже если это килограмм🙄Ах да, еще и декор не включаю в итоговый вес! Вот такая я золотая антилопа и свою точку зрения могу пояснить.
Во-первых неверный расчет - это косяк кондитера.
Во-вторых мне элементарно лень пересчитывать все в точности до граммов, времени на это уйдет больше, чем затрат на пару лишних ложек крема, а этот ресурс для меня гораздо ценнее.
В-третьих я высчитываю себестоимость торта стандартного размера и ставлю стоимость, исходя из нее, а уж весит он 2кг или 2,2кг не играет особой роли.
В-четвертых - это дискомфорт для заказчика, который рассчитывал на определенную сумму.
Назвали итог на этапе переговоров, а там хоть дополнительный ярус лепите, это именно ваши проблемы!
Почему без декора? Я никогда не спрашиваю, какой вес нужен. Я спрашиваю количество гостей и считаю так, чтобы никто не ушел голодным. А если декор тяжелый? Обтяжка мастикой, фигурки? Это что получается? «Вот тебе кусочек, тебе кусочек, а тебе вот сахарные розочки, грызи, смотри зубы не сломай». Странно, не находите?😅
И, спустя время, я пришла к максимально понятному алгоритму: стандартизированная цена за кг+декор.
Да, себестоимости тортов отличаются и иногда значительна, закупка «фисташки-малины» обойдется сильно дороже, чем «банан-карамель», но заказчику это неинтересно, и высчитывать 100500 разных ценников тоже. У вас же где-то убыло, где-то прибыло, невесомая разница, при условии, что цену за кг вы ставите, исходя из среднего арифметического, разумеется с учетом излишков, порчи, чтобы не свербили на душе лишние 200г шоколада. Упростите задачу заказчику и себе!
А может я просто плохая бизнес-вумен и легкой женской рукой спускаю на ветер прибыль😅
Но по итогу доход мой весом, аудитория лояльна, информацией лишней свой мозг не засоряю, тратя время на арифметические манипуляции. Всем добра❤️