Соедините два любимых блюда - болоньезе и фаршированные макаронные ракушки - и получите идеальную запеканку из макарон. Подавайте к столу горячим, чтобы почувствовать истинный вкус еды.
6 порций
Ингредиенты:
- 250 г крупных макаронных ракушек или конкильони
- 200 г маскарпоне
- 2 шарика моцареллы по 125 г, осушенные и мелко нарезанные
- большой пучок базилика, крупно нарезанный, плюс несколько целых листьев для подачи на стол
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- пармезан, для украшения
Для болоньезе
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная кубиками
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 400 г говяжьего фарша
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 250 мл красного вина
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 3 лавровых листа
- 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
- щепотка сахара
- 1-2 ч.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
ШАГ 1
Чтобы приготовить болоньезе, разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь с приправами в течение 20 минут до легкого золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш, увеличьте огонь и жарьте, регулярно помешивая, еще 10 минут, пока фарш не подрумянится. Добавьте чеснок, жарьте еще минуту, затем влейте вино и готовьте еще несколько мину. Добавьте томатную пасту, лавровые листья и помидоры, а также один стакан воды. Тушить 1½ часа, накрыв крышкой первый час, затем снять крышку и тушить, пока помидоры не разварятся. Приправьте солью, перцем, сахаром и бальзамическим уксусом.
ШАГ 2
Переложите макаронные ракушки в большую миску, добавьте щепотку соли и залейте кипяченой водой. Накройте и оставьте на 15-20 минут для размягчения - они должны сохранять упругость, чтобы их можно было наполнить.
ШАГ 3
Разогрейте духовку до 200C, слейте воду из макарон. Разомните вилкой маскарпоне с моцареллой, рубленым базиликом, чесноком и черным перцем в миске.
ШАГ 4
Болоньезе должен быть немного более жидким, чем вам хотелось бы, так как макаронные ракушки впитают часть жидкости во время запекания. Снимите с огня и окончательно перемешайте. Чайной ложкой наполните ракушки частью смеси маскарпоне. Уложите ракушки в соус, наполненной стороной вверх. Запекайте в течение 20-30 минут, пока верх не станет золотистым и пузырящимся, а паста не станет мягкой. Посыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика.