Маульташены (нем. Maultaschen) — традиционное блюдо швабской кухни, в особенности на Пасху.
Маульташены — крупные пельмени или вареники.
Существует несколько версий возникновения немецких пельменей:
Согласно легенде, в период Великого поста монахи решили немного схитрить. Они смешали мясной фарш с зеленью и завернули начинку в тесто, чтобы Господь не увидел «спрятанное». На швабском диалекте дословный перевод названия блюда означает «обмани Бога».
Некоторые историки утверждают, что рецепт привезли древние германцы – выходцы Римской Империи. Необычная вариация «квадратиков» с зеленью и мясом быстро обрела популярность и появилась намного раньше XVII столетия.
Современные хозяйки считают, что блюдо маульташен возникло после окончания гастрономической деспотии Кайзера. К середине ХХ века начали выпускать первые кулинарные книги, которые не издавались более 100 лет.
В каждом кафе или семье обязательно расскажут самую «точную и правдивую» историю вкусных пельменей. Чтобы перепробовать все варианты блюда, понадобится не один месяц. Известны начинки из колбасок, шпината, тушёной капусты, смешанного фарша, оленины, ветчины и бекона. Ингредиенты берутся в разных пропорциях, что увеличивает количество уникальных вкусов.
Ингредиенты аналогичны русским пельменям, а по форме блюдо напоминает итальянские равиоли. В фарш обязательно добавляется хлеб или несладкая булочка, чтобы начинка была сочной и нежной. Даже новичок в кулинарии справится с приготовлением – достаточно соединить в миске продукты для теста и вымешивать до эластичности и однородности. С начинкой можно экспериментировать, отступив от стандартов, поскольку не существует строгих правил. Подают готовое блюдо с обжаренным луком, шкварками и кислой капустой.
Gutten Appetit, что бы вы не ели😊