Свиная рулька или вепрево колено. Тот случай, когда затраченное время на приготовление минимально, а в результате получается 2, совершенно разных блюда!
Начнём с выбора главного ингредиента и подготовки посуды.
Купить можно как на мясных рынках, так и в больших гипермаркетах (Лента, Ашан, Метро). Здесь главное не ошибиться с размером! Найдите самую большую кастрюлю, что бы рулька полностью могла в неё поместиться. Это очень важно.
Выбрав кусок по размеру, хорошо его помойте и положите в кастрюлю. Залейте водой, что бы она полностью закрывала мясо.
Далее добавляем специи:
- Бальян (2-3 звездочки);
- Гвоздика (15-20 шт);
- Перец горошком (черный, душистый, по желанию белый/красный);
- Лавровый лист;
- Корица (2 палочки или 1 ч. л. молотой);
- Яблоко зеленое ( 1-2 шт.),
- Имбирь (4 крупных кусочка или 2 ч.л. сухого);
- Чеснок (4-5 зубчиков или сухой 1 ч.л.)
- Мускатный орех (тертый 0,5 ч.л. ).
Соединив всё в одну кастрюлю доводим до кипения и оставляем минут на 7-10. Добавить соль по вкусу (в зависимости от размера воды и самой рульки) так, что бы бульон был немного пересолен. После убавляем температуру до минимума (что бы слегка булькало) и оставляем на 4-8 часов. Можно на ночь.
Утром аккуратно достаем мясо и оставляем подсыхать.
В это время можно процедить бульон. Он получается насыщенным и ароматным! Его можно заморозить или использовать как основу для пряного супа.
1 блюдо. Бульон для "рамена".
Варим отдельно рисовую или пшеничную лапшу. Сливаем и промываем, что бы она не стала слишком мягкой.
Готовим яйца в смятку. Наливая горячую воду, выкладывает яйца и варим 5 минут.
Мясо можно использовать из рульки или добавить креветок.
Нарезаем тонко лук (зеленый или репчатый), острый перен.
В тарелку выкладываем лапшу, мясо, яйцо, немного листов нори (по желанию). Заливаем горячим бульоном и посыпаем луком и перчем.
Такой супчик получается очень сытным, вкусным и бодрящим, за счет своей пряности.
2 блюдо. Запеченная рулька или Вепрево колено.
Мясо выкладываем на противень и обильно смазываем соусом терияки. При желании можно сделать с помощью ножа надрезы и вставить в них кусочки чеснока. Терияки лучше использовать густой, что бы глазурь не стекала, а оставалась на своём месте.
Рецепт такого соуса можно посмотреть здесь:
Далее включаем духовку на 180 градусо с конвекцией и убираем в неё противень с заготовкой рульки.
Каждые 10 минут смазываем мясо соусом терияки. Делаем это обильно, так что бы все открытые части были покрыты глазурью. Повторяем данную процедуру 6-8 раз.
В качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре и свежие овощи.
Достав противень из духовки можно извлечь кость или переложить мясо на блюдо и подавать вместе с ней. Мясо получается очень мягким и пряным, за счет долгого приготовления, а корочка полученная в духовке придает особый контраст и пикантность.