Сегодня предлагаю к выпечке хлеб Житный. Простой и удачный, чисто ржаной. Печётся Житный хлеб с добавлением молочной сыворотки. Сыворотка не только повышает пищевую ценность, а также улучшает качество готового хлеба. Структуру мякиша цвет корочки, замедляет очерствение хлеба, повышает его вкус и аромат. Кстати, если не сможете найти молочную сыворотку в продаже, вы всегда можете приготовить ее самостоятельно из молока. Я сделала именно так.
Опару для этого хлеба готовим на зрелой закваске. Я накануне завела закваску для Дарницкого. И уже от этой зрелой закваски я отмеряю нужное количество в чашу, это 40 грамм. Конечно можно освежить закваску и отдельно.
Для пары также понадобится: 160 грамм ржаной муки и 110 грамм воды комнатной температуры.
Добавляем воду к закваске и размешиваем её так, чтобы она полностью разошлась в воде.
Теперь засыпаем муку и всё хорошо перемешиваем до однородности. Опара получается очень густая. Поверхность опары разглаживаем, накрываем пленкой и ставим бродить в тёплое место на 6 часов.
Готовая опара увеличилась в объёме, стала рыхлой и легкой. Теперь на опаре можно замешивать тесто.
В чашу, где будем месить тесто, перекладываем всю созревшую опару. Также для теста понадобится: 355 грамм ржаной муки, 10 грамм соли, 20 грамм патоки, 110 грамм молочной сыворотки и 160 грамм воды.
Отправляем к опаре патоку, предварительно разведя её в воде. Всю воду, молочную сыворотку засыпаем соль. И сначала всё немного перемешиваем, чтобы опара немного разошлась в воде.
Теперь добавляем всю муку и вымешиваем тесто на второй скорости. Тесто можно долго не вымешивать, главное чтобы оно стало однородным.
Чашу, где будет бродить тесто, смазываем растительным маслом.
Тесто получается очень липким. Перекладываем тесто в чашу и разравниваем мокрыми руками. Накрываем тесто плёнкой и ставим бродить в очень теплое место на полтора часа.
Форму для выпечки хлеба лучше смазать растопленным сливочным маслом. Когда тесто подошло приступаем к формовке хлеба для этого стол смачиваем водой и перекладываем тесто на стол мокрыми руками тесто обминаем и формируем продолговатую булку хлеба укладываем хлебную заготовку форму.
И хорошенько разглаживаем поверхность. При разглаживании можно округлить макушку хлеба форму с хлебом накрываем и Ставим на расстойку на 45-50 минут.
Заранее прогреваем духовку до 220 градусов в режиме вверх-вниз.
Подошедший хлеб должен увеличиться в объёме где-то в полтора раза.
Форму с хлебом отправляем в разогретую духовку и создаем небольшой пар. Достаточно побрызгать стены духовки. Печём с паром первые 15 минут.
Затем температуру снижаем до 210 градусов. Пар из духовки выпускаем, и печём хлеб до готовности ещё 45 минут.
Когда хлеб готов - духовку выключаем. Перед выемкой макушку хлеба лучше обрызгать водой.
Готовый хлебушек сразу вынимаем из формы и даем ему полностью остыть на решетке.
Я разрезала хлеб уже на следующий день.
Полный урок в видео формате смотрите здесь https://dzen.ru/media/id/606ad25852b38c4deffe6af6/hleb-rjanoi-udachnyi-jitnyi-63e2faaf3bf7d03f674d4676
Пеките настоящий ржаной хлеб и будьте здоровы.
С вами была Анна.
До новых встреч на канале