Терияки один из самых простых и, в то же время, вкусных соусов.
Подходит для использования в качестве маринада, заправки основных блюд и в качестве глазури для запекания!
Базовый рецепт максимально прост. Нужно смешать все ингредиенты в сотейнике или небольшой кастрюльке и довести до кипения. Основной секрет получения гладкой текстуры в том, что нужно соединить все ингредиенты ДО нагревания. Размешать смесь можно с помощью венчика или блендером, а после нагревания (пока смесь горячая) пропустить через сито.
Ингредиенты:
- 100 мл. соевого соуса,
- 70 мл. воды,
- 60 гр. сахар,
- 1 ст. л. меда,
- 1 ст. л. винного уксуса (или любого другого уксуса),
- 4-5 зубчиков чеснока (или сухого),
- 3 ч. л. крахмала кукурузного/картофельно (или обычно муки),
- 1 ч. л. подсолнечного масла (или кунжутного),
- 1 ч. л. протертого на мелкой терке свежего имбиря (или сухого).
Особенности и вариации соуса
Самые главные ингредиенты это вода, масло, соевый соус и загуститель в виде муки или крахмала. Остальное по желанию!
Например: можно использовать только сахар (если нет мёда), убрать чеснок или имбирь, заменить свежие продукты на сухие (имбирь/чеснок), не добавлять уксус (с ним соус храниться дольше и придает кислинку), добавить чили (копчёную паприку/острый чили).
Использовать для соуса дорогой, натурального ферментирования соевый соус не стоит. Особого вкусового эффекта это не даст.
В зависимости от густоты соуса его можно использовать по разному!
Очень удобно делать заготовки соуса терияки. Для этого исключаем воду и увеличиваем кол-во вкусовых добавок (чеснок, имбирь, сахар/мед, крахмал, уксус и т.д.). Таким образом соус получается очень густым и концентрированным. Как только соус потребуется, его можно будет достать из холодильника, разбавить водой или бульоном (мясным или овощным) до нужной консистенции и применять как обычно.
Но всё таки... куда и как применять соус терияки?!
- Как дополнение к пицце, что бы получилась "Пицца терияки с курицей".
2. Пряные крылышки.
3. Удон с мясо в соусе терияки.
4. Куриные шашлычки. Для использования терияки в качестве глазури лучше сделать его гуще, добавив на 1 ч.л. больше крахмала. Таким образом терияки будет удобно распределять по шпажкам и он не будет стекать.
5. В качестве маринада для мяса. В этом случае можно развести соус и сделать его более жидким. Так продукту лучше пропитается.
Дополнительные ингредиенты
Что же добавить в обычный терияки для получения совершенно нового вкусового эффекта?!
Васаби или горчица - это придаст особенную остроту и идеально подойдет для запекания или обжарки свинины. В качестве маринада для курицы (особенно к бедрам) или говядины! Кол-во определяете самостоятельно пробуя на вкус.
Шрирача или паста кочудян - добавляется по вкуса для подходящий вам остроты. Используется как соус к мясу. Идеален для приготовления ОСТРЫХ крылышек в азиатском стиле.
Сок манго или персиковый - использовать вместо воды, добавить чуть больше крахмала и использовать как гразурь для запекания свиных ребрышек.