Прежде чем приготовить чизкейк, я прочла наверное статей пятнадцать – уж очень хотелось, чтобы получился. В итоге нашла много интересных лайфхаков! Хотелось именно классический, но из продуктов, которые можно купить в обычном магазине.
Мы с мужем как раз собирались в гости к моей подруге, которая жила одно время в Нью-Йорке и очень хотелось попробовать его с ней вместе. По нашему общему мнению, чизкейк вышел очень удачный и рецептом обязательно нужно делиться!
Внимание – в этом варианте чизкейк выпекается без водяной бани. Ещё я не добавляла лимонную цедру, мне хотелось получить чистый сливочный вкус, но если хотите можно добавить.
Ингредиенты:
На форму 22 см. 10 порций
- Сыр творожный - 800 г
- Сливки 33% - 100 г
- Яйца СО - 4 шт.
- Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
- Печенье песочное - 150 г
- Сливочное масло - 90 г
- Сахар - 150 г
- Сахар ванильный - 5 г
Приготовление:
Достаньте всё продукты из холодильника заранее, они должны постоять при комнатной температуре полчаса.
Сначала нужно приготовить основу для чизкейка. Включите духовку разогреваться до 180°
Печенье измельчите до состояния мелкой крошки, это проще сделать в блендере, но если его нет можно толкушкой в миске или положите печенье в плотный пакет и раздавите скалкой.
Я использовала домашнее печенье, которое пекла недавно, оно не очень сладкое и из него получилась отличная основа. Вот рецепт 👉🏻 "Английское чайное печенье"
Но можно купить "Юбилейное" или любое такого рода. Но если печенья нет, можно сделать корж из песочного теста, испечь его в форме и на его основе сделать чизкейк.
Насыпьте крошку в миску, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Масло при комнатной температуре становится мягким и легко перемешивается с измельчённым печеньем.
Можно перемешать рукой или силиконовой лопаткой. Форма нужна разъёмная. Расстегните замок, выньте дно, отрежьте по размеру бумагу для выпечки и застелите дно, затем накройте бортиком и застегните замок.
Пересыпьте в форму крошку, перемешанную с маслом и утрамбуйте стаканом или толкушкой. Поставьте в разогретую духовку на 7-8 минут. Режим верх/низ - без конвекции. Выньте из духовки - пусть остывает. Духовку можно не выключать, но снизить температуру до 140°
Теперь можно заняться начинкой. Выложите в большую миску творожный сыр, добавьте сахар, ванильный сахар и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой.
Два яйца разделите на белок и желток, для начинки понадобится 2 желтка и два яйца. Добавьте яйцо к творогу и размешайте, как только хорошо перемешается, добавьте следующее. Тут уже можно взять венчик. Лучше перемешивать вручную – силиконовой лопаткой или венчиком.
Потом добавьте желтки и опять хорошо перемешайте. После яиц, влейте сливки и добавьте ложку кукурузного крахмала. Всё продукты надо добавлять по очереди и перемешивать, но не взбивать. Масса должна получиться плотная, а не воздушная. Выложите массу в форму и разровняйте лопаткой, затем аккуратно стукните формой о стол, чтобы масса уплотнилась.
Поставьте в разогретую до 140° духовку и выпекайте 1,5 часа (90 минут) без конвекции, затем включите гриль на 250° и поставьте чизкейк под гриль на 2-3 минуты, чтобы он подрумянился. Выключите духовку, переставьте чизкейк в нижнюю часть духовки и оставьте остывать с приоткрытой дверью, ещё на 30 минут. Затем выньте из духовки. Когда полностью остынет, заверните форму в плёнку и уберите в холодильник, желательно на 5-6 часов или на ночь.
Мы с подругой решили попробовать через три часа - он прекрасно держал форму.
Чтобы ровно разрезать – смочите нож холодной водой.
На утро чизкейк был ещё вкуснее и у нас был шикарный завтрак!)
Поставьте 👍🏻 если рецепт понравился и подписывайтесь на мой канал - тут много интересного!)